《舌尖上的烟台：十大家常菜及做法》

烟台，一座美丽的海滨城市，不仅有迷人的风景，更有令人垂涎欲滴的家常菜。今天，就为大家介绍烟台的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的烟台味道。

一、鲅鱼饺子

食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、面粉、葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉、香油。

做法：

1. 鲅鱼洗净，去除内脏和头尾，用刀从鱼背顺着鱼骨把鱼肉片下来，去掉鱼皮和鱼刺，把鱼肉剁成泥。
2. 五花肉剁成肉馅，葱姜切末。
3. 将鲅鱼肉泥、五花肉馅、葱姜末放入盆中，加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、香油，顺着一个方向搅拌均匀。
4. 韭菜洗净切末，放入肉馅中，再次搅拌均匀。
5. 面粉加水揉成面团，醒发 30 分钟后，搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
6. 包入馅料，捏成饺子形状。
7. 锅中加水烧开，放入饺子，煮熟后捞出即可。

二、海蛎子豆腐汤

食材：海蛎子、豆腐、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、香油。

做法：

1. 海蛎子洗净，豆腐切成小块，葱姜切末。
2. 锅中加水烧开，放入豆腐焯水，捞出沥干水分。
3. 锅中加入少许油，放入葱姜末爆香，加入适量清水，放入豆腐，大火煮开。
4. 加入海蛎子，煮至海蛎子开口，加入盐、料酒、胡椒粉调味，淋入香油即可。

三、葱烧海参

食材：海参、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、水淀粉。

做法：

1. 海参洗净，切成段，大葱切段，姜切片。
2. 锅中加水烧开，放入海参焯水，捞出沥干水分。
3. 锅中加入适量油，放入大葱段，小火煎至金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片爆香，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，加入适量清水，放入海参，大火煮开后转小火焖煮 10 分钟左右。
5. 放入煎好的大葱段，继续焖煮 5 分钟左右，用水淀粉勾芡，大火收汁即可。

四、油焖大虾

食材：大虾、葱姜、料酒、生抽、白糖、盐、番茄酱。

做法：

1. 大虾洗净，剪去虾须和虾脚，背部剪开，挑出虾线。
2. 葱姜切末。
3. 锅中加入适量油，放入大虾，煎至两面变红，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜末爆香，加入料酒、生抽、白糖、盐、番茄酱，加入适量清水，放入大虾，大火煮开后转小火焖煮 5 分钟左右，大火收汁即可。

五、炒花蛤

食材：花蛤、葱姜、干辣椒、料酒、生抽、盐、白糖。

做法：

1. 花蛤洗净，放入盐水中浸泡 2 小时左右，让花蛤吐尽泥沙。
2. 葱姜切末，干辣椒切段。
3. 锅中加入适量油，放入葱姜末、干辣椒段爆香，加入花蛤，翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、盐、白糖，继续翻炒至花蛤开口即可。

六、白菜炖豆腐

食材：白菜、豆腐、葱姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香油。

做法：

1. 白菜洗净，切成块，豆腐切成小块，葱姜切末。
2. 锅中加水烧开，放入豆腐焯水，捞出沥干水分。
3. 锅中加入少许油，放入葱姜末爆香，加入白菜翻炒均匀。
4. 加入适量清水，放入豆腐，大火煮开后转小火焖煮 10 分钟左右。
5. 加入盐、生抽、料酒、胡椒粉调味，淋入香油即可。

七、溜肉段

食材：猪里脊肉、青椒、胡萝卜、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、白糖、淀粉、鸡蛋。

做法：

1. 猪里脊肉洗净，切成段，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
2. 青椒、胡萝卜洗净，切成菱形片，葱姜蒜切末。
3. 锅中加入适量油，烧至六成热，放入腌制好的肉段，炸至金黄色，捞出沥干油分。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒、胡萝卜片翻炒均匀。
5. 加入炸好的肉段，翻炒均匀，加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮 2 分钟左右，用水淀粉勾芡，大火收汁即可。

八、糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼、葱姜、料酒、盐、白糖、白醋、番茄酱、淀粉。

做法：

1. 鲤鱼洗净，在鱼身上划几刀，放入盆中，加入料酒、盐、葱姜，腌制 15 分钟左右。
2. 淀粉加水调成糊状，将腌制好的鲤鱼均匀地裹上淀粉糊。
3. 锅中加入适量油，烧至七成热，放入鲤鱼，炸至金黄色，捞出沥干油分。
4. 锅中留底油，放入葱姜末爆香，加入白糖、白醋、番茄酱，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。
5. 将炸好的鲤鱼放入锅中，让鱼身均匀地裹上汤汁，即可出锅。

九、辣炒大肠

食材：猪大肠、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、淀粉。

做法：

1. 猪大肠洗净，放入锅中，加入料酒、葱姜，煮至八成熟，捞出切成段。
2. 青椒、红椒洗净，切成块，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
3. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜末、干辣椒段爆香，加入猪大肠翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉调味，继续翻炒至猪大肠熟透。
5. 放入青椒、红椒块，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，大火收汁即可。

十、地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、白糖、淀粉。

做法：

1. 茄子、土豆洗净，切成块，青椒洗净，切成块，葱姜蒜切末。
2. 锅中加入适量油，烧至六成热，放入土豆块，炸至金黄色，捞出沥干油分。
3. 再将茄子块放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒块翻炒均匀。
5. 加入炸好的土豆块和茄子块，翻炒均匀，加入盐、生抽、白糖调味，用水淀粉勾芡，大火收汁即可。

以上就是烟台的十大家常菜及做法，每一道菜都充满了烟台的特色和味道。快来试试吧，让你的餐桌更加丰富多彩！