准备食材

制作步骤

处理食材：将韭菜洗净，切成适中的段状，备用。肉末和虾皮分别准备好，虾皮可以稍微用清水冲洗一下，去除杂质。
煸炒肉末和虾皮：锅中加入少量水，水开后放入肉末，用铲子快速翻炒至肉末变色。接着加入虾皮，继续翻炒至水分收干，肉末和虾皮变得香酥，然后盛出备用。
调制蛋液：将4个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和米醋，用筷子或打蛋器充分打散。将炒好的肉末和虾皮倒入蛋液中，搅拌均匀，使肉末和虾皮均匀分布在蛋液中。
煎制鸡蛋：锅中加入适量的油，油热后倒入一半的蛋液，用中小火煎至蛋液底部凝固。在蛋液上铺上切好的韭菜段，然后倒入剩下的蛋液，继续煎至整个蛋饼能够自由滑动且底部金黄轻轻晃动锅子，确保蛋饼不会粘锅，然后翻面继续煎制另一面至金黄。
加水焖煮：在蛋饼的四周加入适量的水，水量以刚好没过蛋饼底部为宜。盖上锅盖，转小火焖煮几分钟，直到水分收干，蛋饼变得蓬松鲜嫩。
调制西湖醋汁：另起锅，加入适量的水、盐、糖、生抽和水淀粉，搅拌均匀后烧开。勾芡至汤汁浓稠后，加入适量的米醋，搅拌均匀后关火。将调好的西湖醋汁均匀地淋在煎好的蛋饼上即可。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的西湖煎蛋就制作完成了。您可以根据个人喜好搭配其他食材或调料进行变化和创新，享受烹饪的乐趣。

加入適量蝦皮進行調制食材餐桌上西湖米醋韭菜底部經驗教程蛋餅蛋液肉末西湖醋汁

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