9月4日，记者从马蜂窝平台获悉，中秋出行大数据显示，贵阳与西安、成都、南京、苏州、大同、顺德、长沙、汕头、福州位列今年中秋小长假关注度最高的美食目的地前十，贵阳排名第三。

跟着美食去旅行已成为越来越多年轻人出游的主要动力之一。在马蜂窝此前发布的《年轻旅行者观察报告》中显示，66.1%的年轻人愿意为“美食”留出最多预算，在“行前计划时最想获得的信息”调查中，“特色美食店推荐”以78.4%的占比拔得头筹。

贵阳作为贵州省的省会城市

浓缩黔菜精华，荟萃各地风味

从酸辣开胃的酸汤鱼

到清爽可口的丝娃娃

......

每一道美食都承载着当地的历史和文化

今天

小知知就跟大家“摆一摆”

在贵阳能吃到贵州哪些美食？

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△贵阳美食。图片来源：马蜂窝用户@shellysang

贵阳美食推荐

肠旺面

肠旺面的面，有两种流派，鸡蛋派和鸭蛋派。鸡蛋面色泽金黄，鸭蛋面色略白，各有拥趸。

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面条煮熟后，捞起沥干，碗里用豆芽垫底，随后铺面，浇上秘制辣椒油，放一勺血旺、肥肠，撒点葱和脆哨，肠旺面即成。

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肠旺面最大的特点是红，看起来重口味，但是吃起来却汤鲜味浓，肥肠血旺弹嫩，红油香而不腻。

酸汤鱼火锅

在贵州有一句俗语叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，可见酸在贵州人心中的地位之高。贵阳人爱吃酸，酸的种类也很多，其中酸汤鱼和酸汤牛肉尤为受欢迎。

图片来源：《寻味贵阳》

贵州酸汤有白酸汤和红酸汤之分，白酸汤是糯米发酵出来的，红酸汤是毛辣果（贵州本土小番茄）和糟辣椒各自发酵之后调配在一起的，红酸汤会更浓郁和刺激，所以也更出名一些。

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如果再细分，以清澈度来讲有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等，以味道来讲有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤和涩酸汤等。

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酸汤和鱼，是种相互成就的存在，酸汤刺激河鱼鲜美，两者搭配在一起汤鲜味美。

辣子鸡

贵阳辣子鸡跟重庆辣子鸡完全不同，是先将鸡切块油炸，然后在油锅中放入大量的糍粑辣椒，吃起来辣香鸡香，一口辣子鸡咬下去，油吱吱地冒出来，让人辣得酣畅淋漓，香得回味悠长。

图片来源：《寻味贵阳》

同时，这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。在鸡肉吃得差不多时，加入高汤，放入新鲜蔬菜，蘸上调料，又可以添上几碗米饭。

丝娃娃

丝娃娃，别名素春卷，在贵阳的大街小巷，你几乎都能看得见丝娃娃的店铺。

用大米面粉烙成的薄饼，卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等配菜，再倒入调好的汤料，脆嫩辣爽。

豆米火锅

贵阳人爱吃豆米，所以把豆米做成了火锅。豆米泡软，煮到沙而不破的程度，再加入调料即成锅底，汤白豆烂是豆米火锅的两大标志。

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食物涮过之后沾上浓郁的豆米香气，虽不见豆，却能吃到其醇厚。豆米汤好喝，最绝佳的吃法，就是来一碗白米饭，舀上一勺豆米汤，能连吃三碗。

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清镇烙锅

清镇烙锅，是贵阳一种类似烤肉的食物做法。在特制的锅里刷上油，将洋芋、臭豆腐、肉类和各种蔬菜放在上面，边烙边吃。

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烙锅一般都是熟烙，就是厨师会将菜炒好，然后再放到烙锅中心加热，外焦里嫩，再蘸上特制辣椒粉，十分美味。

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烧烤

贵阳烤串大都是铁串串，腌制过的肉烤出来脆而不焦，肉汁鲜美，香辣刺激，搭配蘸水一个人连吃20余串都不是什么问题。

图片来源：马蜂窝用户@姜姜今天振作了吗

同时，烧烤店还会有当地特色的冰粉、炒饭等，也十分值得一试。

地摊火锅

地摊火锅是贵阳极具特色和烟火气的一种火锅，底料用猪油混着豆豉和糊辣椒现炒，最后注入高汤，再依次放入食材涮煮，香辣中又带着些豆豉的醇香。

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地摊火锅的肉类主要以猪肉为主，按斤现称现卖，蔬菜一般都是自助的形式。

恋爱豆腐果

本地人也叫“豆腐果”，豆腐切成长方形小块，烤至两面发黄，然后添进由胡辣椒、折耳根等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。

图片来源：《寻味贵阳》

豆腐圆子

以豆腐为主要材料，捏成核桃大小的圆子，然后放在油锅内炸熟，熟后加入蘸水，吃起来层次感非常丰富。

图片来源：《寻味贵阳》

图片来源：马蜂窝用户@一只可爱的鸭🐤

破酥包

贵阳的破酥包是用猪油和面，蒸出来的包子皮起酥油润。

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馅料有鲜肉、花生糖、三鲜、洋芋、榨菜、引子等味道，其中用肉、白糖、豆沙做的三鲜味，用苏麻做的引子味最为特色。

冰浆

冰浆是贵州的一种特色甜品，把适量的冰块和各种新鲜水果、糯米等一起在冰浆机里搅拌成浆状，再放些芝麻、果脯、碎花生等在表面即可食用。

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洋芋粑

贵阳人爱吃洋芋（土豆），洋芋粑就是其中之一，将洋芋蒸熟压成泥，放在油锅里煎到两面呈金黄色，有锅巴出现，然后撒上甜酱和辣椒粉，吃起来外焦里嫩，香脆可口。

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碗耳糕

碗耳糕是贵阳特色糕点，将米浆倒入茶碗大小的容器中蒸熟制成的，金黄色口感绵软有弹性，味道香甜，略带甜酒的发酵味，非常可口。

图片来源：网络

贵阳美食太多太多

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知知贵阳综合

编辑/刘婷 责编/杨青青审核/王营终审/谢涛