虾酱，顾名思义就是虾子做的酱。是我们家乡的特产，从我记事起就吃过它。

苏北连云港赣榆区，东临黄海，属于海州湾地区，这儿有一种虾子（叫麻虾也叫浆虾、蛆虾），每年在阴历五月至八月间，这种虾子特别多，海边的人们都要下海捞这种虾子做虾酱。

在20世纪七八十年代之前，海边的人们用一种叫“擐”的工具，到大海里去“拉擐”，拉来的虾子做虾酱。家家户户都拉擐，做很多虾酱。

但是，由于那个年代一是缺少交通工具，二是买卖也没有装虾酱的器具，不像现在都用塑料袋、塑料瓶子装着卖。所以，那时候虾酱虽然很便宜，才两三毛钱一斤，但是有好多人家是见不到，更是吃不到，有的人家能到集市上买点，也是吃个稀罕的。

虾酱可以生吃，如吃饭的时候挖几汤匙子放到小碟里，全家人就饭吃点。有人干活收工回家，看家人饭还没有做熟，肚子又饿得很，就拿个煎饼，抹一点虾酱，再放上一根大葱卷着吃，真是别具一番风味！

有时候，谁家做虾酱，那味道周围的人都能闻到，令人馋涎欲滴！

随着时间的推移，大海受到了污染，在浅海水里这种虾子没有了，也没有人再“拉擐”了，“拉擐”这项工作已经成为20世纪70年代人的记忆。

现在渔民们都用大机帆船到深海里用特制的网“张擐”，拉来好多虾子，用一套专门设备酿制虾酱。

随着社会的进步，交通运输快速发展，虾酱这个物种已经流入到全国各地，大多数人也都爱吃虾酱。尤其是我们赣榆人，走到哪里都会把虾酱带到哪里。

在南京随便到哪个小区问问，总有我们赣榆人，家里少不了虾酱、虾皮和煎饼，吃法也是多种多样随心所欲，谁爱吃什么口味的就做什么口味的。

有人爱用鸡蛋虾酱，就是鸡蛋味的；有人爱用猪肉丝虾酱，就是猪肉味的；有人爱用牛肉末虾酱，就是牛肉味的。也有喜欢用熟花生米去皮捣碎放虾酱里，那就有花生米的香味。饭店和小餐馆里，他们都是一大锅一大锅的，放的东西也五花八门，有放点蒜薹、青豆什么的。还有装到瓶子里走物流卖到外地。不管放什么，都离不开红辣椒，爱吃辣的多放，不能吃辣的少放。不管放什么，最好用煎饼卷着吃，因为它和煎饼是绝配！

虾酱虽然不能和对虾彤蟹那样成为酒席桌上的贵重食品，但是作为地标食物，那些高档餐厅、喜宴酒桌上都还有它的“一席之地”，它与小鱼、小沙蟹、小泥螺、一叠小煎饼组合在一起，在上大菜之前，放到餐桌上，让客人先品尝，人们多多少少地都要吃上几口。

虾酱，早已成了人们最喜欢的美食之一，植入到地方餐饮文化中。来源：连云港日报　作者单位：连云港报业传媒集团　作者：卢秀莲　媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿