美好生活在云南｜老昆明柴火月饼：传承古法烘焙的中秋味道
中秋临近，昆明滇池畔的海晏村内飘来了阵阵月饼香。走进老昆明柴火月饼手工艺人孙跃的店铺内，选料、制皮、包馅、塑形、烘烤……孙师傅和店员们忙得不亦乐乎，古法烤制的老昆明柴火月饼深受市民游客欢迎。
提到老昆明柴火月饼，就仿佛能闻到那股特有的、带着木香的温暖气息。这种传统的手工月饼承载着许多昆明人乃至云南人的记忆，不仅是中秋佳节的一种美食享受，更是一种情感的寄托。
今年54岁的孙跃是地地道道的昆明呈贡大河口人，老昆明柴火月饼有着悠久的历史。孙跃介绍，他家已将这项源自云南地区传统的糕点制作技艺传承了四代，至今已117年。与现代工艺生产的月饼相比，柴火月饼保留了更为原始的手工制作工艺，以及使用柴火烘烤的独特方式，而这种方式使得月饼外皮更加酥脆，内馅鲜美可口，带有淡淡的木头香味，让人回味无穷。
鲜花馅、苏子馅、板栗馅、紫薯馅、蛋黄肉松馅……刚出炉的月饼皮酥、馅料香，其中最受欢迎的还是滇式火腿月饼。
孙跃说，选用三年以上的宣威老火腿，切片洗净、蒸去盐分、切块剁碎，再与冬瓜糖一起和成馅料，“我们选用的火腿都属于农村养殖的大猪，切开以后是1/3的肥肉与2/3的瘦肉，因为在烤制过程当中，肥肉中分泌出来的油脂与瘦肉综合，吃起来的口感会更香、更细腻。”
孙师傅一边介绍一边将火腿切片，并将火腿片分享给围观拍照的游客品尝。当火炉里上火火温达到200℃、下火火温达到160℃以后，孙师傅便将手工包好的火腿月饼整齐地摆放进烤锅，盖上火盖开始烘烤。期间，还要时不时查看月饼烤制情况，20分钟左右，一锅滋着油、热腾腾的火腿月饼便出炉了。手工制作、柴火烘烤的火腿月饼香味十足，省内外游客纷纷购买品尝。
尽管随着时代的发展，越来越多的现代化月饼生产技术被应用到了月饼的制作当中，但仍有部分传统手艺人坚持着柴火月饼的制作工艺。孙跃说，他们希望通过自己的努力，让更多的人能够品尝到那份纯正的老昆明味道，并将这一文化遗产传承下去。
中秋节越来越近，孙师傅和店员们更加忙碌了，有时烘烤的速度赶不上市民游客购买的速度，他们便会告诉月饼出炉时间，建议大家可以去村巷里多逛逛，回来就能赶上热腾腾的月饼了。
如果你有机会到昆明海晏村，尝一尝老昆明柴火月饼，不妨闭上眼睛细细品味那一口酥软中夹杂着木香的滋味，或许你会从中找到那个年代独有的温情与记忆。
开屏新闻记者 龙宇丹 摄影报道
一审 夏体雷
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