新疆的饼，够百搭。

如何搭配，随食客心情而定，也不受位置的限制。时而在锅边，化作食材的陪衬；时而在肉上，化作汤汁的灵魂。

秋风渐起，凉意悄然袭人，一道「羊肉焖饼」，以羊肉之鲜美，焖饼之温软，适时地成为秋日餐桌上一抹不可或缺的风景。

高端的食材，往往只采用最简单的烹饪方式。只放生姜、胡椒、辣皮子、白糖等简单配料的信心，是新疆的“羊娃子肉”给的。

新疆大部分草原是天然的优质牧场，散养、欢脱的羊儿们终日啃食略带盐碱的青草，因此肉质鲜香，也很好入味。

大灶猛火，热油滚烫之际，倒入白糖迅速炒出糖色。

将分量十足的羊排、羊腿剁成块后扔进锅里，用“麒麟臂”不停翻炒至熟，再加入清水和配菜，小火炖煮备用。

饼的加入，是这道菜的精华所在。

焖饼，既能充分吸收羊肉的汤汁，使整道菜品有着独特的口感层次，还可以维持温度，使得羊肉在上桌后保持软嫩、热腾腾的状态。

清水和面，分成大小均等的面块，案板和面块上都刷上油。用一双巧手揉成一个个光滑可爱的圆团子，擀成馕饼大小。

在这期间需要不停地刷油，为后期分层埋下伏笔。

取3张叠在一起，控制好力度和技巧，将其擀成一整张薄得透光的大饼，静待下锅。（3张饼合成一张是为了在焖制过程中形成更明显的层次感，这样口感更好，也更易吸汤）

羊肉焖饼的诀窍，是待羊肉煮至九成熟时，迅速将面饼铺到沸腾的羊肉汤锅中，盖上锅盖，让面饼吸收满满的“锅气”和汤汁蒸发出的精华。

只需焖1分钟就能出锅，在菜籽油的作用下，面饼虽合为一张，但依旧能层层入味。

大饼配大盘，倒入盘中时也有讲究，要控制力道，保证面饼一直在羊肉的上方。

这个时候还不能吃，还要将饼切成小块，再放到锅里和肉汤“贴贴”，待每一块面饼都沾满了汤汁后，就能享用这盘美味了。

每一个羊肉焖饼的食客出门时都会满足地拍拍肚子：羊肉劲道有味，不显油腻，酥烂而不柴，鲜嫩十足，抿一口就能下肚；上层饼子软而不黏，充分吸收了羊肉的汤汁，薄而不烂，细嚼还有弹牙感……

啧啧，谁懂啊，羊肉焖饼的诱惑！