经典威海菜丨秋风起，蟹脚痒，快来一份赤甲红炖面尝尝鲜吧~_旅游资讯

经典威海菜丨秋风起，蟹脚痒，快来一份赤甲红炖面尝尝鲜吧~

创始人

2024-09-04 17:23:39

原料：

面粉400g，清水180g，赤甲红2只，青菜50g，大葱10g，生姜10g，食盐8g，胡椒粉1g，花生油20g。

制作过程：

(1)将面粉放入面盆内，食盐3g放入清水中化开，倒入面盆内，抄拌成雪花片状，调和成面团，经反复揉匀揉透至表面光洁后，盖上干净的白色湿棉布，醒面10分钟待用；

(2)将面团压成大厚片，撒上淀粉，卷在大擀杖上，反复推擀成0.3cm厚的大面片，折叠成上窄下宽的梯形，切成细条，抖散后成面条生坯；汤锅倒入六成满清水，置旺火上烧沸，放入面条，煮沸，点冷水，煮熟后捞出，用凉开水过凉，盛入碗中；

(3)将大葱、生姜洗净，切成细丝:青菜洗净，入沸水锅烫软，捞出过凉，控净水分，切成段；将其分别放入配菜盘内；赤甲红洗净后放入炒锅中，倒入清水，加盖，置旺火上烧沸，转用中火煮10分钟至成熟后，捞出剔出蟹肉:炒锅刷净，置旺火上烧热，倒入花生油，投入葱姜丝爆锅，倒入煮蟹的汤汁，加入赤甲红肉、青菜段烧沸，加入食盐调味，撒上胡椒粉，将其浇淋在面条上即可。

风味特点：

面条劲道爽滑，蟹肉软嫩，香味浓郁，汤鲜味美。

小知识

(1)赤甲红在鲜活时呈紫红色，煮熟后变成鲜艳的大红色，因此称为“赤甲红"。

(2)赤甲红营养丰富，含有优质蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，其滋味鲜美常用于煮汤、清蒸、炒制、煲粥、炖菜等。

来源：《经典威海菜》

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