新疆家常拉面_旅游资讯

创始人

2024-09-04 16:41:45

新疆家常拉面，也被称为拉条子，是一道具有浓郁新疆特色的面食。以下是其常见的制作方法：

- 食材：面粉、水、盐、食用油

- 制作步骤：

1. 将面粉、盐和在一起，拌匀，少量多次添水，和成稍软的面团。水不要一次加入，看面粉的吸水性。

2. 成团后盖上，每隔15分钟揉一次，揉上两至三次，充分揉匀揉透。每次都要盖好。

3. 分成4份。

4. 用手捏长条，抹一点点油，盖上。

5. 取一根，搓成长条，和食指差不多，粗细均匀。

6. 两面刷油。

7. 盘剂，每盘一根及时盖上，防止风干。

8. 全部盘好，刷油，盖好。至少醒一个小时以上。

9. 开始捋第一遍，尽量均匀，匀速地把面捋细，希望吃更细的，可以再捋一遍，面的头尾尽量别弄乱，面头留在最上面。

10. 捏住面头的一端，开始在手腕上盘，一下向内，一下向外，至尾捏住另一个头，匀速地向两边抻拉。抻的越远，面越细，可以在案板上上下弹几下面，更劲道。

11. 下入沸水中，浮起就熟。大约一分钟。

12. 捞出，浸入冷水中，搓洗一下，沥干水分盛盘。

- 小贴士

- 新疆拌面菜以牛羊肉为主，辣皮子、洋葱、西红柿必不可少。

- 醒面抹油不宜太多。

- 每进行一道工序，注意用保鲜袋盖好面，以免风干。

- 拌面菜炒制完成，一般以西红柿和菜本身的汁水为主，若不够，可添少许开水，添水太多拌面不香。

- 这个份量可以出三份面。