家常菜中的经典
创始人
2024-09-04 12:43:29
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在众多家常菜中，芹菜肉沫以其独特的清新与醇厚口感，成为餐桌上一道不可或缺的佳肴，还能够满足人们对食物色、香、味的多重追求。
新鲜芹菜选择叶绿茎白，质地脆嫩的芹菜，洗净后切成小段，保留其特有的清香。猪肉末选用肥瘦相间的猪肉，炒出的肉沫更加鲜嫩多汁，生抽、老抽、盐、糖、蒜末、姜末、料酒、鸡精或味精（可选）。
将芹菜洗净去掉老叶和根部，切成约1厘米长的段，猪肉末用少量生抽、料酒、少许盐拌匀，腌制10分钟，使其入味，热锅冷油，油温至六成热时，加入蒜末、姜末爆香，随后加入腌制好的猪肉末，快速翻炒至肉色变白，加入少量生抽和料酒，继续翻炒至肉沫熟透，待肉沫炒至出香，将切好的芹菜段加入锅中，快速翻炒，使芹菜与肉沫充分融合，根据个人口味，适量加入盐、糖调味，生抽调色，老抽可少量使用，以免掩盖芹菜的清香。待芹菜炒至断生，肉沫与芹菜香味相互渗透，加入鸡精或味精提鲜，快速翻炒几下，即可出锅。
芹菜切段不宜过长，以1厘米左右为宜，这样炒制时更容易熟透，保持脆嫩口感，炒肉沫时，先用蒜末、姜末爆香，可以有效去除肉腥味，增加菜肴的香气，芹菜下锅后，火候不宜过大，以免炒制时间过长，影响芹菜的脆嫩口感，调味料的使用要适量，过多的盐或调味品会掩盖芹菜的天然清香。
每一道家常菜都是对家的深情告白，芹菜肉沫这道简单而不失美味的菜肴，不仅满足了味蕾的享受，更传递了家的温暖与幸福，在忙碌的生活节奏中，不妨抽出时间，为自己和家人准备这样一道菜肴，让家的味道成为我们共同的记忆与幸福的源泉。
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