酒是风物志，一方水土酿一方美酒。“王安石闻香下马，晏同叔知味拢船”，说的便是江西美酒。

作为江南文明的核心，江西地处江南腹地，拢万流于一处，成百川之渊薮，衍生出江南酒中集大成者——赣酒。

走进位于新干县的赣酒厂区，矗立在道路两旁的仿青铜器样式的路灯延伸向前，仿佛在向来人陈述一段万年江南文明史。

酒·文化

虎方文明塑造源起

新干县，古称新淦，至今已有2245年的历史，是江西十八古县之一。该县位于赣江中游，被誉为青铜文明、农耕文明与酒文化的发祥地。

商代江南在鄱阳湖以西、洞庭湖以东的沃野之地——今新干大洋洲出现了虎方国政权，以伏鸟双尾铜虎为代表的虎形器物是商代江西虎方国的文明符号象征体系，在牛头城筑起高墙城垣。它以长江为天然屏障，阻止商人南下，使本地区的商代文化自成系统，展示出璀璨的虎方国文明。

而这消失千年的文明直到1989年才重现于世。彼时，新干大洋洲商代大墓出土1300多件铜、玉、陶、石等文物，为中国整个青铜文明揭开新的篇章，成为“江南的青铜王国”。

江西省赣酒酒业有限责任公司总经理刘国瑞告诉记者，虎方国不仅拥有高度发达的青铜冶炼技术，还首创青铜铸造农具，实现了农业发展史上农业生产方式的第一次大变革。

据当地专家考证，虎方国人用粮食酿酒已有3600年的历史。虎方国的先人们利用南方气候适宜、雨量充沛的自然环境，率先发明了水稻种植技术，而粮食的出现，为人类酿酒创造了条件。他们对粮食进行发酵，采用天锅、地锅、木桶、土灶等简易设施，将发酵过的粮食进行蒸煮，产生蒸馏酒。酿酒工艺流程为：煮粮—窖池（陶缸）发酵—蒸粮—出酒，流传新干县民间的“古法酿酒”就这样绵延数千年。

酒·技艺

“12987”工艺加持品质

“酒，虽酿于物却造于心”，它是“天地人和”的智慧结晶。

新干县地形以山地丘陵为主，一年四季分明，温度、湿度适宜且相对封闭，有利于各种微生物的生长，这些都为酱香白酒酿造创造了理想环境。再加上来自武夷山脉、罗浮山脉的赣江之水，水质清澈甘甜，富含矿物质，成就了酿造好酒的天地之利。

“虽然酿酒技术越来越先进，但真正的好酒酿造却是急不得、快不了的，每一滴酒的幽雅醇厚都是历经时间的沉淀和繁琐的工艺酿造而成。”刘国瑞介绍说。随着他的脚步，记者来到了赣酒的酿酒车间，空气中氤氲着淡雅宜人的粮食酒香，沁人肺腑。

“蒸云煮月青铜鼎，递盏飞觞古赣春”。三间分别取名为“古风”“古雅”“古韵”的赣酒车间内，取深层地下泉水，选用贵州小红高粱为原料，端午制曲，重阳下沙，粮食历经两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，分区坛藏，物来顺应一年守望，由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在整个酿制过程中，不添加半点香料，香气的成分全是来自于反复发酵的过程中，53度的纯粮赣酒自然天成。尔后再经三年储存，待酒味醇和绵柔再精心勾兑后续存一年，经过理化检测和品评合格，才可以包装出厂，到达消费者杯中。

在赣酒封坛库，装满上千斤酒的陶坛整齐陈列，十分抢眼。有些坛口的红色封条上写有预定顾客的名字及封存时间，静静酝酿等待着开封之日。

突出天然生态酿造的赣酒，甘醇净爽、唇齿留香、醉不上头，从而被誉为“江南茅台”“江西礼宾酒”，先后荣获了第五届国际名酒博览会金奖、第十一届酒类质量检评交流会优质奖等众多殊荣。2019年11月，赣酒被列为第四批“江西老字号”，同年12月，“赣酒古法酿造工艺”被列入吉安市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。公司还成功入选2022年江西省工业旅游示范（工业遗产旅游）基地。著名教育家、书法家、诗人启功先生为公司亲笔题名“江西赣酒酒厂”。

酒·人

大道匠心擘画未来

谈起赣酒的发展，就离不开江西省赣酒酒业有限责任公司董事长张辉军。

赣酒酒业前身是新干酿酒厂，于1953年建立，属国营贸易公司企业。1985年从贵州引进茅台工艺开始生产赣中大曲、赣醇、赣酒。1992年新干酿酒厂更名为江西赣酒酒厂，推出“赣中”白酒品牌，市场版图一度扩张。

但好景不长，由于多种原因，赣酒酒厂经营开始出现波折，随后停产沉寂十余年。当地政府多方寻求重振酒企之路。2014年，公司更名为江西省赣酒酒业有限责任公司。2015年1月，新干县引进在外地打拼多年、创业成功的退伍军人张辉军，启动江西赣酒酒业异地改建项目。

2017年，张辉军成功组建赣酒集团，当年营业收入就达到三千万元，一跃成为新干县非常有影响力的企业之一。

为了高起点重启赣酒生产，张辉军召集国家级专业酿酒师、国家级专业品酒师团队，根据严格控品、选料独特的技术路线，开启了“传统12987古法固态纯粮酿造”之路。

历经5年努力，赣酒新品终于在2019年全新亮相。作为酱香白酒，赣酒不添加食用酒精和香精香料，仍然能酱香突出、酒体醇厚、回味悠长。

2021年，新干特产赣酒以“省礼”身份，亮相世界赣商大会。赣酒作为第三届赣商大会晚宴指定接待用酒，把赣酒文化带到世界各地。

随着赣酒成功转型升级，赣酒江西运营中心、赣酒上海运营中心……纷纷成立，市场版图持续扩张。“吃赣菜喝赣酒”等宣传语也不胫而走，迅速融入餐饮文化，令人耳熟能详。

2023年12月5日，张辉军参加2023中国商会会长博鳌论坛时表示：白酒是中国传统文化的载体，赣酒一直秉承生态酿造、科技创新的发展理念，作为中国酒企，我们应该积极推动中国白酒创新，树立中国文化自信，努力将中国白酒推向世界，让全世界的人都能品尝到中国的酒，了解中国的传统文化，这也是当代酒企的责任与使命担当。

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来源：江西农业杂志社特约记者 肖丽

编辑：王申徽

校对：刘华星 黄梅汝黄曦婷

审核：孙志攀

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