陈年萝卜仔饭吸引不少慕名而来的外地食客。

用陈年萝卜仔制作美食，是塘口镇传统饮食习惯。

制作陈年萝卜仔饭的配料种类较多。

加入五花肉的陈年萝卜仔饭味道更佳。

陈年萝卜仔和配料被倒入米饭中加工。

刚出锅的陈年萝卜仔饭香气四溢。

秋季是风干物燥的时节，在阳西县塘口镇，当地群众会趁着晴好天气将新鲜的萝卜晾晒成萝卜干，这就是阳西人常说的“萝卜仔”，也是一道颇具特色的阳西美食。在阳西人的餐桌上，萝卜仔有着各种各样的吃法。在塘口镇有一道以萝卜仔为主要材料的美食——陈年萝卜仔饭。

硒是人体必需的15种微量营养元素之一，被誉为“生命的火种”，也有着“长寿元素”的美称。绿色食品以“硒”为贵，富硒土地是阳西的产业优势。阳西天然富硒土壤占县域面积37.3%，获评全省第一块国字号天然富硒地块，建立了全省第四个天然富硒农业产业示范基地。位于阳西县西北部的塘口镇，是“广东天然富硒农业产业示范基地”，这里种出来的萝卜自然也是“硒”罕物。

在塘口镇热水村，村民李阿姨从坛子里拿出几根腌制多年的萝卜仔，将它放入清水中轻轻搓洗，去除表面的浮尘后，她接着把萝卜仔和鸡肉、五花肉分别切剁成颗粒状，再经过大火炒制、小火焗制等几个步骤，香喷喷的萝卜仔饭就完成了。

“第一步就是炒米，把米炒至金黄色，有点香味，就可以放进锅焗。然后把肉炒好，把萝卜仔放下去一起炒，等米饭干水了，就可以放到米饭上。”李阿姨介绍说，陈年萝卜仔饭要用小火慢焗，10分钟之内大概翻3次，就可以闻到米饭的香味了。

经过炒制和慢火焗制的米饭粒粒分明、软糯劲道，再加上陈年萝卜仔的甘甜和肉粒的鲜美，使得每一粒米饭都浸润着独特风味，让人在每一口品尝中，都能感受到陈年萝卜仔的香味。

据李阿姨介绍，把陈年萝卜仔用作餐饮制作，是塘口镇祖祖辈辈流传下来的传统饮食习惯，特别是腌制多年的萝卜仔，香气更浓。“萝卜仔要选30年左右的，现腌的萝卜仔就没有香甜味，也没有酸味，所以口感不一样。”李阿姨介绍说。

陈年萝卜仔饭的独特味道，是时间的沉淀与食材的完美结合。如今，这道富硒民间美食也被越来越多人熟知，当地餐厅也吸引了不少慕名而来的外地食客。

南方日报记者赫鹏翀

通讯员黄心怡

图片：陈旭欢