小面包时间到。

软乎乎的，小巧可爱的牛奶面包，有着浓郁的奶香和松软的口感。

我一次能吃10个，你呢？

【软式牛奶小面包】

（参考分量：16个）

配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，水100克，奶粉12克，鸡蛋（全蛋液）20克，细砂糖28克，黄油28克，干酵母3克，盐3克。

表面刷液：全蛋液适量。

制作过程

跟制作所有面包一样，首先揉面。可以手揉也可以用君焙厨师机，将所有材料混合（黄油后放）揉成面团，揉到可以扯出薄膜的扩展阶段。

将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，室温（25℃左右）发酵1到1个半小时，直到面团变成2.5倍大。然后将发酵好的面团揉出空气，重新变小。

★君焙厨师机参考时间：A5/A6型号，2档揉12分钟后，加入软化的黄油，继续2档揉8分钟。之后根据面团的情况，调4档快速揉几分钟，直到面团出膜为止；G1/L1/S6，5-6档揉9分钟，加入软化的黄油，5-6档揉9分钟左右，直到出膜。

★如果用手揉，则将除黄油外的材料揉成面团并用力揉面，直到面筋开始生成，面团充满弹性之后，加入软化的黄油，继续揉至出膜。这会是一个相对漫长和费力的过程。

将发酵后的面团分成均匀的16份，分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。

取一个小面团，在手中搓成一头粗一头尖的形状，然后放在案板上擀开，成为类似三角形的面片，从宽的一边向细的一边卷起来。注意卷紧。

将卷好的小面团放在铺了烤盘纸的烤盘上。将所有小面团都卷好。

接着进行最后发酵（理想发酵温度35℃，湿度85%）。大约45分钟左右，直到面团变大一倍。在面团表面刷一层全蛋液。

★如果你有君焙蒸烤箱，选择发酵功能，设定35℃即可，烤箱会自己喷蒸汽创造湿度。如果你的烤箱没有带湿度的发酵功能，则不要开烤箱的发酵功能，而是在烤箱内放一大碗热水，将烤盘放入烤箱，关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。

烤箱预热至上下火170℃，将发酵后的面团放入，中层，烘烤18分钟左右。直到变成金黄色出炉。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。

扩展阅读

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