大河报·豫视频记者 韩聪聪

郑州是豫菜文化重要发祥地，一口家乡味更是老河南人无论走到哪里都无法忘怀的味道。

沿着黄河流域汲取食材的豫菜，其独有的咸鲜浓香，总能激发出对家乡的一抹情怀。

如今坐标郑州北龙湖，“醉龙湖新豫菜·黄河甲鱼”更是突破了传统豫菜的桎梏，惊艳了整个河南餐饮。

新食材，好味道不惧南北

“食材方面，除了我们精心挑选的本地黄河甲鱼、黄河鲤鱼、黄河滩羊外，新鲜蔬菜我们当天即可从昆明订购，新疆的三文鱼……都以最新鲜的方式呈给每一个顾客。”醉龙湖·新豫菜餐厅创办人刘其创说道。

从国宾馆主厨，到创办大秦地，从国宴到西北菜，刘其创始终无法忘怀家乡的味道，“我想要回归初心，做真正的‘新豫菜’。”

提起老家河南，哪一个味道最能勾起你味蕾的跳动？烩面，河南最出名的食物之一。一般以羊肉汤为汤底，但醉龙湖的鱼汤烩面会让你尝到“鲜”字另一半的鲜美。

谁没吃过那口口留香的锅贴？这种普通面食在醉龙湖摇身一变，锅贴龙虾，手拆龙虾肉加上白菜的包裹，与传统锅贴相得益彰迸发绝佳鲜味。

新技艺，老菜也能翻花样

谁说传统食材不能翻新？不再局限于传统豫菜以一味食材为主的单一烹调方式，刘其创在新豫菜的创新上，大胆将全国各地食材、技巧相融合。

“老家河南炎黄帝，黄河流域大甲鱼。”黄河甲鱼是中国传统四大鳖种，“黄河三宝”之一。在中国传统文化中，甲鱼被视为长寿和健康的象征，常在节日或重要场合作为佳肴被享用。醉龙湖。黄焖黄河甲鱼遴选生长周期为10年、重量4斤左右的生态养殖黄河鳖，在选材上就确保了食材的优质与独特风味。入口即化，汤鲜肉香味更浓，再配以米饭，真的是能干三大碗。

传统老菜鲜味鸡，大胆选用南方蘸水吃法，结合河南本土口味，稳中求新，传统河南道口烧鸡，也进行烹饪升级，油亮脆皮裹着鲜嫩咸香的鸡肉，口口留香，河南开封地道西瓜酱大胆与鳝鱼相结合，迸发不一样的味蕾体验……

新呈现，细节彰显黄河文化

一菜一格，一步一景，美好的就餐体验也是醉龙湖匠心的一部分，每一份菜品的呈现餐具，觥筹交错之间，细节到甜品的刀叉，都是由刘其创一个一个定制挑选的，从琳琅闪耀的进口法国餐具，到大气雅致的非遗汝瓷，两者的破界相融，浑然天成。

醉龙湖·新豫菜餐厅空间设计以传承中原文化、展示豫菜特色为核心，注重传统与现代的融合，创造一个舒适、雅致、具有地域特色的餐饮环境。

进入餐厅便映入眼帘的恢弘门厅，引“君不见黄河之水天上来”，构建空间艺术装置意万物之源，生生不息，无不彰显出母亲河黄河的大气磅礴，开放式的“明厨亮灶”，干净整齐的灶具，一曲曲“锅碗瓢盆交响曲”从这里走上食客的餐桌，令人沉醉。

你敢信？用蛋清做的装饰墙，取自食材，融于餐厅细节，加上龟背纹结合而成的“甲”字背景墙，整个800平米的餐厅，除了大厅之外，用11个房间，书写出11份不同的黄河之韵，每一处纯手工的定制，都是醉龙湖给与食客、给郑州、给黄河最真挚的礼物。

新体验，迎八方食客品老家味道

“我不开分店，不做连锁，只想把一个店做好。”刘其创说道，新豫菜是他回归初心的目标，“北龙湖就像郑州的‘世界之窗’，在这里，我希望大家把‘醉龙湖’当成会客厅，让世界各地来到郑州的食客们，都能品味到‘老家河南’的味道。”

“在社会发展日新月异的时代，食材无边界、口味更新快都是这个时代的特点。”根据新时代消费人群，消费习惯需求的变化，刘其创认为，建立具有品牌印记的空间认知尤为重要。聚焦品牌，将其与文化势能建立关联，植入艺术和人文元素，更具记忆点，使空间更具体验感，不再局限于味蕾，也不可忽视视觉与感受带来的影响。

来源：大河报·豫视频