香煎猪脆骨是一道色香味俱佳的家常菜肴，其制作过程简单，口感鲜美，深受食客喜爱。以下是制作香煎猪脆骨的详细步骤：

材料准备

• 主料：猪脆骨适量（建议选择带有薄薄瘦肉的月牙形脆骨，口感更佳）。
• 腌料：蚝油、生抽、醋、糖、生姜、葱、蒜末各适量（生抽、糖、醋的比例建议为2:1:1，可根据个人口味调整）。此外，还需准备一勺玉米淀粉以增加脆骨的嫩滑度。
• 辅料：青椒适量（用于增加色彩和口感），料酒一小勺（用于去腥增香）。
• 烹饪用油：花生油或其他适合煎炒的植物油适量。

制作步骤

1. 切块与腌制：将猪脆骨切成适口的小块，便于煎制和食用。将蚝油、生抽、醋、糖、生姜、葱、蒜末等腌料与猪脆骨混合均匀，带上手套抓匀腌制十分钟，使脆骨充分吸收调料的味道。腌制过程中，加入一勺玉米淀粉并再次抓匀，使脆骨表面形成一层薄薄的糊状物，有助于保持脆骨的嫩滑和口感。
2. 煎制脆骨：锅中倒入适量的花生油，烧热至五成热左右（约150°C）。将腌制好的猪脆骨逐一放入锅中，保持中火慢煎。煎制过程中可适当晃动锅体，使脆骨受热均匀。待脆骨一面煎至金黄色时，用铲子轻轻翻面，继续煎制另一面至金黄。煎制过程中可根据需要盖上锅盖，以保持锅内温度和湿度。
3. 调味与出锅：在脆骨两面均煎至金黄后，沿锅边淋入一小勺料酒，盖上锅盖闷一小会，以去除腥味并增加香气。打开锅盖，加入切好的青椒段，快速翻炒几下，使青椒断生并保持翠绿。根据个人口味可适量加盐调味（如果腌料中的生抽和蚝油已经足够咸味，则无需再加盐）。翻炒均匀后即可出锅装盘，享用美味的香煎猪脆骨。

小贴士

• 腌制脆骨时加入适量的玉米淀粉可以使脆骨更加嫩滑可口。
• 煎制过程中要保持中火慢煎，避免火力过大导致脆骨外焦里生。
• 加入青椒可以增加菜肴的色彩和口感，同时青椒的清新味道也能与脆骨的鲜美相得益彰。

通过以上步骤制作的香煎猪脆骨，不仅色泽诱人、香气扑鼻，而且口感鲜美、外焦里嫩，是一道不可多得的美味佳肴。