香菇烧鸡腿是一道美味且营养丰富的家常菜，其制作过程相对简单，但每一步都蕴含着对食材的精心处理和对火候的精准掌握。以下是详细的制作步骤：

准备食材

• 鸡腿：适量，根据个人食量选择，建议选用新鲜、肉质紧实的鸡腿。
• 香菇：若干，建议使用干香菇，因为干香菇的香味更加浓郁，能够为菜品增添独特的风味。如果使用鲜香菇，则需提前洗净并切块备用。
• 调料：姜片、蒜瓣、葱花、老抽、生抽、料酒、蚝油、冰糖、盐等，根据个人口味适量调整。

制作步骤

1. 处理食材：将鸡腿洗净，去骨后切成小块，用老抽、料酒、蚝油腌制10分钟左右，以便入味。香菇如果是干的，需要提前泡发并洗净，切成适当大小的块；鲜香菇则直接洗净切块即可。
2. 准备配料：将姜片、蒜瓣切好备用，葱花留到最后装饰用。
3. 炒制鸡腿：锅中倒入适量油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈现焦糖色。随后放入腌制好的鸡腿肉，大火快速翻炒至鸡肉上色。
4. 调味炖煮：鸡肉上色后，加入姜片、蒜瓣继续翻炒几下，然后淋入一勺料酒、一勺老抽、一勺生抽，翻炒均匀。接着倒入热水，水量需没过食材，然后放入切好的香菇块。转小火慢炖约20分钟，让鸡肉和香菇充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，根据个人口味加入适量的盐调味，然后大火收汁。最后撒上葱花或香菜作为装饰，即可出锅装盘。

注意事项

• 炒制冰糖时要小火慢炒，避免炒焦影响口感。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加酥烂入味。
• 调味时可根据个人口味适量增减调料用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤制作出的香菇烧鸡腿，鸡肉鲜嫩多汁，香菇香气扑鼻，两者相互融合，形成了一道色香味俱佳的美味佳肴。