经典威海菜丨太香了！简单又美味的炝锅面这样做~_旅游资讯

创始人

2024-09-02 16:42:07

原料：

机压鲜面条500g，食盐5g，味精3g，胡椒粉3g，青菜100g，水发木耳50g，银鱼干50g，大葱10g，生姜5g，鸡蛋2个，花生油30g，酱油5g

制作过程：

(1)将大葱洗净，片开，斜切成葱花:生姜洗净，切成米:水发术耳切成丝:青菜去老帮老根，清洗干净，放入沸水锅焯水至回软后捞出过凉，控净水分，切成段:将其分别放入配菜盘内待用:

(2)将炒锅刷净，烧热，倒入花生油，用小火将小银鱼干煸出香味，投入葱花、姜末爆出香味，加入酱油烹锅，倒入清水，加入木耳丝烧沸，放入机压鲜面条煮至成熟，加入食盐、味精、胡椒粉等调料，淋入鸡蛋液，撒上青菜段，煮沸后，出锅将其装入碗内即可。

风味特点：

汤面滑口，原汁原味，香而不腻，易于消化。

小知识

(1)小银鱼营养丰富，属于高蛋白、低脂肪食物。长期食用，可养胃、健脾、通血、养阴补虚。

(2)炝锅面在制作过程中，要将小银鱼炒出香味，葱姜爆出糊葱香味，才能使面汤香鲜可口。

(3)因为加碱面条，能使炝锅面失去一部分鲜味，降低成品的风味，所以选择机压面条应以普通面条或者鸡蛋面条为宜。

来源：《经典威海菜》