2024/08/15 郑州

《一人一菜》拍摄进入密集期。在绵阳叨扰兰明路三天后，今天去郑州拍陈伟。来绵阳前两天的早餐都是在酒店吃的，没特点，也不好吃，不过我也没有什么要求，一杯牛奶几块奶酪一点粗粮，有碳水保证上午的能量，有奶制品保证营养。

今天要走了，明路带我去吃绵阳人早餐必吃的米粉。赶到米粉店，人很多，屋内没有座位，门外找了一张桌子坐下。身体原因没敢吃辣的，也没有要大肠浇头（胆固醇高），要了不辣的牛肉粉。明路的徒弟小刘心细，单独要了大肠浇头和牛肉浇头。以前来绵阳也吃过米粉，没有什么印象，我不太喜欢细细的米粉，长沙的粉、桂林的粉、昆明的米线、海南的粉、广州的粉、潮汕的粿条等都比较粗壮，吃起来有感觉，福建的粉细，面线更细，吃起来没什么感觉。大概还是因为北方吃面条的习惯使然，粗一些的更有咀嚼的感觉。不过这次在绵阳吃的米粉比以往的粗了一些，汤底鲜美，米粉有嚼头，好吃。

等米粉上桌的时候，拍了几张身边的小贩，可能他们每天都在米粉店前摆摊，一边干着活，一边和吃早餐的打招呼聊天，川人川语川物，恬淡自然，如果不是谣言四起带来的焦虑，眼前还真是岁月静好的画面。

高铁去成都，师兄派车接了我们，直接去许凡的新店开在双子塔北塔四楼的许家蟹轩·川菜点心。从名字可以看出这家店以蟹为主，有川菜有小吃。许凡安排了午餐，开了一瓶30年的郎酒，英子和洛扬也在成都，过来一起吃饭。师兄开了一坛50年的茅台助兴，菜好酒好人好，这餐饭吃的很是开心。我喝了一小杯郎酒，又被师兄灌了一杯茅台，还好今天状态不错，两杯酒喝下去还挺开心。只是不敢再喝了，看着他们觥筹交错的开心吃喝，我也就开心了。

这一餐吃了七滋八味牛小排和盐煎黑金鲍，这是许凡的拿手菜，在我的经验中属于绝味菜品。到许家菜吃饭，最好试试这两个菜。

离开成都时的夕阳。

17:15双流飞郑州，19点落地，陈伟接了我去鲁班张葱烧海参吃饭。陈伟是我老朋友了，也在《一人一菜》系列当中。差不多20:30吃上晚饭，陈伟搞的很丰盛，只是我晚上不敢多吃，这一天绵阳-成都-郑州的舟车劳顿，只想早点休息，每个菜都尝了几口，22点去酒店休息。

15日一早拍陈伟。导演怕我累，把我的部分放在下午。计算了一下时间，上午开始，下午抓紧，晚上我就可以坐高铁回北京，不用等到16日了。于是和导演商量，提前开始拍摄。一上午完成了我的部分，只剩下一个尾巴，傍晚上高铁前拍就可以。

午饭陈伟上了很多菜，在河南，陈伟是眼界格局都列前排的厨师。出身厨师世家，到他这一代是第五代，算上他儿子那就是第六代。传承有序，历史清晰，这样的家庭全国可能就是陈伟家族了。

今年来了几次河南，大家都在讨论豫菜振兴的话题。3月份阿庄组织过一个论坛，卢永良先生、段誉师傅都讲了自己的看法，我在论坛上也有一个发言。豫菜振兴，在挖掘继承传统的同时，更重要的学习餐饮先进地区的理念和管理，用当代观念改造传统豫菜。而不是一味的说历史上豫菜多么辉煌。历史的辉煌是书本上记载的，不是当代消费者经历的，没见过没吃过的有多好，和现实消费没什么实在关系。只有立足河南，做出消费者喜欢的菜品，豫菜才有振兴的可能。我们不得不承认，今天的豫菜在全国影响力比较小，真正走出河南的餐饮企业也不够多，影响也不够大。把企业做大做强，不仅仅是赚钱的事情，更是振兴豫菜的必要条件。在当下，学习是首要的，借鉴可以加速成长过程，融合积淀成为自己，成为新豫菜，陈伟从厨有传承，基本功扎实，本人喜欢学习，各地朋友多，因此在陈伟的菜单中，豫菜有了新意，鲁班张葱烧海参也成为郑州餐饮的一家名店。陈伟的做法值得学习推广，希望有更多的厨师打破地域界限，广博众彩壮大丰富豫菜，用新豫菜征服消费者，豫菜也就振兴了。

18:55高铁开动，三个小时到了北京西站。网约车那里人太多，转身进了地铁，从东湖渠站出来，拉着箱子走回家，开门的那一刻，新的一天已经开始了。