民以食为天，立秋是一个很重要的节气，当然也离不开吃。很多地方立秋这天，有“抓秋膘”、“咬秋”、“啃秋”等习俗。“抓秋膘”也可以说成是“贴秋膘”。立秋“贴秋膘”，这个风俗最早从清代就开始了，经过了炎热的苦夏之后，身体消瘦了多少，夏天胃口不好，那么需要在立秋的时候，赶紧进补回来。

立秋吃秋，可以是啃秋咬秋，也可以是贴秋膘吃秋鲜。各地说法不一，食俗也截然不同。三伏天的立秋到底该怎么吃呢？建议吃6种温补肉菜，祛暑防燥好入秋。

一、【扣肉】

所需食材：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒2个、水淀粉适量。

做法步骤：1.锅加水，冷水下入五花肉，烧开，煮几分钟，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出。

2.将猪肉晾凉，再把五花肉切成薄厚均匀的大片，将肉皮朝下码在碗内，码的紧一些。

3.将葱切葱段，姜切片，大蒜切片，准备好花椒和大料，干辣椒

4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味，淋入半碗水，再淋入红烧酱油和料酒，加入盐，烧开，关火。

5.将调料汁浇在碗内的五花肉上，蒸锅加水烧开，隔水蒸40分钟

6.到时间后，将碗取出，把葱姜蒜和干辣椒花椒大料挑出来不用，将蒸肉的汤汁倒在炒勺内，将五花肉扣在盘子内，肉皮朝上。

7.将锅内的汤汁加热，淋入适量水淀粉，加热至汤汁变得粘稠，关火，将汤汁浇在五花肉上即可。

二、【莲藕鸡汤】

所需食材：家养老母鸡一只、莲藕、葱、姜、料酒、食盐、鸡精、枸杞、植物油。

做法步骤：1.老母鸡一只，清洗干净去掉内脏，然后把它斩成小块，在锅中加入清水，把鸡肉放入水中，再放入去腥三件套，姜片、葱段和料酒，开大火把水烧至沸腾，然后转到小火煮十分钟，煮出表面的白色浮沫，捞出来之后再把鸡块捞出冲洗干净备用。

2.白莲藕清洗一下，然后去掉藕皮，再切成滚刀块放入碗中备用。

3.准备一口砂锅，把焯水好的鸡块放入砂锅中，再加入生姜片和葱段，放入焯过鸡块的清水，再把莲藕放进去，盖上盖子，开大火烧至汤汁沸腾，转小火炖一小时。

4.开盖之后放入一把枸杞子，再加入一勺盐一勺鸡精，盖上盖子继续煮上五分钟即可关火，看过之后趁热舀入碗中，稍微冷凉即可食用。

三、【啤酒鸭】

立秋之后，最适合吃的应该是鸭肉。鸭肉性寒，滋阴润燥，特别适合立秋后的天气，鸭肉低脂高蛋白，营养丰富，价格便宜。立秋后吃鸭肉可以润秋燥。

所需食材：鸭子腿半只、葱少许、姜几片、花椒几粒、八角少许、干辣椒1个、老抽酱油1勺、啤酒1瓶、盐适量、花生油1勺。

做法步骤：1.鸭子剁小块焯水备用，锅里烧干放入花生油，把鸭肉直接倒入煸炒出油，炒到鸭肉发白，鸭肉析出，这时倒入所有调料继续煸炒。

2.煸炒到葱姜，花椒，八角出来香味了，倒入老抽酱油烹一下煸炒均匀，倒入1罐啤酒，大火烧开，盖上盖子继续小火慢炖大约40分钟，加盐调味，出锅撒小葱末即成。

四、【清蒸鲳鱼】

所需食材：鲳鱼1条、葱1块、姜块、盐适量、生抽2勺、醋1勺、白糖半勺、花生油、蒜末、香菜、小葱末。

做法步骤：1.鲳鱼洗净切花刀，放到盘子里，把鱼肚子里塞入葱姜，把鱼的底部放上葱姜，上面都放上姜片去腥。

2.锅里放水烧开，把鱼放上大约蒸12分钟拿出，把生抽，醋，盐，白糖一起放到碗里拌匀，浇到鱼上，撒上葱末和香菜末、红椒碎，泼上热油即成。

五、【牛肉烧土豆】

所需食材：牛腱子肉、土豆、花椒、大料、葱、姜、盐、酱油、花生油。

做法步骤：1.把牛肉切块，葱姜调料备用，土豆切块，锅里放入葱姜，花椒，八角爆香，倒入牛肉煸炒至发白时倒入酱油煸炒均匀。

2.加入开水烧开后，改小火慢炖约1个半小时，加入土豆和盐继续炖约10分钟，即可关火，装盘上桌。

六、【红枣鸽子汤】

鸽子是秋季的清补佳品，有滋养五脏的作用。在民间一直有着“一鸽胜九鸡”的说法，意思就是说鸽子虽小，但营养价值比九只老母鸡还高。鸽子肉富含蛋白质，钙和多种维生素，经常食用能补钙健脑，增强免疫力，强健体魄。秋天常喝鸽子汤，还能滋阴润燥，生津止渴。

所需食材：鸽子1只、红枣20克、莲子20克、枸杞1小撮、姜1小块、葱2棵。

做法步骤：1.鸽子清理干净，红枣，莲子清洗干净，葱切粒，姜切片备用。

2.鸽子肉冷水下锅焯水，水开后再煮3~5分钟捞起来，放入电压力锅里，加入红枣，莲子，姜片，倒入适量清水没过鸽子即可。

3.盖上锅盖，按压鸡/肉类键，炖煮30分钟。最后加入枸杞，调入盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花，出锅。

除了上面提到的这些美食，过了立秋，瓜果丰收，秋季多吃些蔬菜瓜果也能润肺降噪，比如，梨被称为“百果之宗”，能祛风热、润肺，特别适合入秋食用。

南瓜被认为是“抢秋膘”的首选食物，它具有润燥的功效，同时能给人以饱腹感。还有莲藕俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”立秋后肠胃非常脆弱，这个季节咱们就不要生吃莲藕了，熟吃莲藕更能帮助健脾益胃。“立秋摘花椒”，新鲜的花椒，比晒干的花椒更显清新，拿来凉拌，能吊出食材的本味。

在立秋这一特殊的节气，我们享受美食的同时，祈愿大家家庭幸福、健康。让我们一起迎接秋季的到来，收获美好的时光。祝大家立秋节气快乐！