《品味常州：十大家常菜及做法》

在江南水乡常州，不仅有如画的风景和悠久的历史文化，更有令人垂涎欲滴的家常美味。今天，就为大家介绍常州的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到地道的常州味道。

一、天目湖砂锅鱼头

做法：

1. 选用天目湖的胖头鱼鱼头，洗净后用盐、料酒腌制片刻。
2. 锅中倒油，将鱼头两面煎至金黄。
3. 砂锅中放入姜片、葱段，加入适量清水，放入煎好的鱼头。
4. 大火烧开后转小火慢炖，直至汤呈奶白色。
5. 加入适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

二、横山桥百叶

做法：

1. 横山桥百叶切成丝，用开水焯一下，去除豆腥味。
2. 准备肉丝、青椒丝、红椒丝等配菜。
3. 锅中倒油，放入肉丝煸炒至变色。
4. 加入青椒丝、红椒丝翻炒均匀。
5. 放入百叶丝继续翻炒。
6. 加入适量盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

三、寨桥老鹅

做法：

1. 老鹅洗净切块，焯水后捞出。
2. 锅中倒油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料煸炒出香味。
3. 加入老鹅块翻炒均匀。
4. 倒入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖至鹅肉软烂。
6. 最后加入适量盐、糖调味，大火收汁即可。

四、溧阳扎肝

做法：

1. 将猪肝、五花肉、油豆腐、笋干用猪小肠扎起来。
2. 锅中加水，放入扎好的食材，加入料酒、姜片、葱段等调料。
3. 大火烧开后转小火慢煮，直至食材熟透。
4. 取出切成段，装盘即可。

五、萝卜干炒饭

做法：

1. 准备适量萝卜干，切成丁。
2. 锅中倒油，打入鸡蛋炒熟盛出。
3. 锅中再加入少许油，放入萝卜干丁煸炒出香味。
4. 加入米饭翻炒均匀。
5. 放入炒好的鸡蛋，加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

六、清炒白芹

做法：

1. 白芹洗净切段。
2. 锅中倒油，放入蒜末煸炒出香味。
3. 加入白芹段快速翻炒。
4. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

七、芙蓉鲜螺

做法：

1. 鲜螺洗净，用钳子夹去尾部。
2. 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后放入鲜螺焯水。
3. 捞出鲜螺备用。
4. 锅中倒油，放入蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入鲜螺翻炒均匀。
6. 加入适量盐、生抽、糖调味，翻炒均匀即可。

八、湟里牛肉

做法：

1. 牛肉洗净切块，焯水后捞出。
2. 锅中倒油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料煸炒出香味。
3. 加入牛肉块翻炒均匀。
4. 倒入适量料酒、生抽、老抽，翻炒上色。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖至牛肉软烂。
6. 最后加入适量盐、糖调味，大火收汁即可。

九、长荡湖大闸蟹

做法：

1. 将大闸蟹洗净。
2. 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后放入大闸蟹。
3. 大火蒸 15 分钟左右即可。
4. 准备姜醋汁，蘸食大闸蟹。

十、银丝面

做法：

1. 准备好面条、鸡汤、虾仁、火腿丝、鸡蛋皮丝等食材。
2. 锅中加水烧开，放入面条煮熟后捞出，放入碗中。
3. 将鸡汤加热，放入虾仁、火腿丝、鸡蛋皮丝等食材。
4. 将热汤倒入面条碗中即可。

常州的这十大家常菜，每一道都蕴含着浓浓的江南风味和常州人的生活智慧。快来尝试制作这些美味佳肴，让你的餐桌更加丰富多彩吧！