上海人是很讲究荤素搭配的，每天尤其不能少了蔬菜。在最近各种都有点小贵的蔬菜里，茄子还算“性价比”适中的。而且，在上海人的餐桌上，茄子或许是最能变出各种花样经的一道菜。

图说：茄子。资料图

得益于大棚栽种的普及，现在一年四季都能吃到时鲜的茄子，有细长的紫色茄子，有粗壮的青皮茄子，还有或黑紫或红紫或绿白的圆茄。茄子含有丰富的蛋白质和微量元素，有清热、活血散瘀、消肿止疼等功效。因此民间有谚语：“吃了十月茄，饿死郎中爷。”

长三角一带将茄子称作落苏，这种叫法在陆游的《老学庵笔记》里就有记载。放翁晚年崇尚素食，落苏便是他最喜欢的素菜之一。茄子可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌和做汤。把长茄切成滚刀块，用大蒜爆锅后做成油焖茄子，特别下饭。紫茄配青椒，加一点盐一点糖，味精都不用放，炒出的是茄子的原汁原味，而且颜色也相得益彰。茄子煲稍微烦琐些，最好不要用刀切，而是用手掰成寸把长，配料可以是肉末，也可以是咸鱼丁或咸鸡块，姜和蒜不要切得太碎，让茄段里充分吸收进荤菜的咸香和油水，真是煲品中的一绝。

谁说上海人不爱吃蒜？把蒸熟的茄子一切为三段，再用手撕成细长条，用生抽、麻油、白糖、香醋和辣货调成料汁，一定要放蒜泥哦，喝冰啤酒吃冷拌落苏，爽口得不得了。不过，你发现没有，上海人一般不太吃圆茄，可能是它改刀后的卖相不及长茄。圆茄似乎更适合做成炸茄饼和炸茄盒，特别香脆，但那是北方人的最爱，入不了本帮菜单。

浙江德清人沈约在《行园诗》里写下的“紫茄纷烂漫”，将茄子与景色浑然天成，真的美煞人。网上还流传一个段子：有一种蔬菜的名称正着读与颠倒读，读音完全一样。读者朋友，你知道是哪一样蔬菜吗？答案文中找。

王蔚/文