猪肝的做法不多，要不是做汤，要不就是爆炒，今天我分享的是一道麻辣鲜香的干煸麻辣猪肝，做法不难，成菜后口味麻辣鲜香，口感外焦里嫩，吃起来很香，一点都不腥，用来下酒还是下饭都特别受欢迎。

要想这道菜好吃，重点就是去腥，只有把猪肝的腥味降到最低，才能谈得上美味可口，所以如何去除猪肝的腥味就是重点，其实只要知道方法一切都很简单。

干煸麻辣猪肝的做法：

【主料】：猪肝420克。

【配料】：蒜子3瓣15克、生姜10克、香菜50克、干辣椒30克、油炸花生米50克、熟白芝麻10克。

【调料】：面粉50克（清洗猪肝用）、食用盐1克（腌制猪肝用）、鸡精2克（腌制猪肝用）、白胡椒粉1克（腌制猪肝用）、料酒10克（腌制猪肝用）、玉米淀粉20克（腌制猪肝用）、食用油20克（拌干辣椒段用）、食用油30克、花椒10克、食用盐2克、鸡精2克、辣鲜露15克。

【准备工作】：

1、为了更容易把猪肝中的血水洗干净，我们先把猪肝从中间片成2片，然后再切成手指大小的条，最后再切成手指大小的小块。

2、把切好的猪肝放大盘中，接着加入50克面粉，还有能没过猪肝的清水，然后下手抓洗2分钟，加面粉来洗更容易把猪肝表面的杂质还有猪肝中的血水清洗干净。

3、抓洗好后再用清水多清洗几遍，一直洗到水变得清澈为止，我们一定要把猪肝中的血水洗干净些，这样才能最大程度地减少猪肝的腥味。

4、把猪肝清洗干净后还要把水分控干，可以先用手把水分挤压出来，然后再用厨房纸把表面的水分吸干，只有把水分控干些，我们在腌制的时候才能腌制入味。

5、把控干水分的猪肝倒入盘中，接着就可以调味，加入1克食用盐提味，2克鸡精提鲜，1克白胡椒粉去腥增香，10克料酒去腥增香，下手搅拌均匀，让所有的猪肝都能均匀地吸收调料的味道。抓拌均匀后再加入20克玉米淀粉，下手抓拌均匀，让猪肝均匀地裹上一层玉米淀粉，抓拌均匀后放一旁腌制15分钟。

6、接下来我们就可以来准备配料，蒜子是用来增香的，用刀拍散后切成蒜末备用。生姜是用来去腥增香的，把生姜拍碎后切成姜末备用。香菜是用来提香配色用的，把香菜切成3厘米的小段备用。

7、干辣椒是用来增辣提香还有配色的，用剪刀把干辣椒剪成小段，把剪好的辣椒段用漏勺把辣椒籽筛掉。把辣椒段放盘中，然后加入30克食用油搅拌一下，让所有的辣椒段都能裹上一层薄薄的食用油，这样在后期煸炒的时候就不容易炒糊变焦，颜色好看也更香。

【烹饪方法】：

1、热锅加入500克食用油，油温4成热时把猪肝慢慢下入锅内，下的时候要错开来下，这样猪肝更不会相互粘在一起。猪肝全部下锅后就改中火，先等上几秒，然后再轻轻地推动几下。如果有相互粘在一起的可以轻轻地抖散。一直要把猪肝炸到表面有些微黄就捞出，整个过程我大概用了200秒左右的时间。

2、猪肝捞出后就改大火把油温升上去，我们要对猪肝进行复炸，复炸的目的就是要让猪肝的外表带点酥脆的口感。等油温升到6成热的时候就把猪肝再次倒入锅内进行复炸，猪肝下锅后要多搅动，让猪肝受热更均匀，复炸时间不用太久，最多有30秒左右就要倒出控油备用。

3、锅留30克余油，加入10克花椒，用小火煸炒10秒，先把花椒的香味炒出来。接着把葱姜末一起倒进锅内炒出香味，最多有10秒左右香味就能出来。

4、把猪肝和干辣椒段一起倒入锅内，接着就可以开始调味，加入2克食用盐，2克鸡精，15克辣鲜露，快速翻炒均匀。

5、把调味料翻炒均匀后就加入50克油炸花生米，10克熟白芝麻，还有准备好的香菜，翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、这道菜只要不腥就一定好吃，而去腥最好的办法就是把猪肝中的血水去除干净，所以就要多泡多洗，一直洗到水很清澈就基本上可以了。

2、辣鲜露是很多厨师喜欢用的一种复合调味料的调味品，它可以起到鲜味和香味同时增加，并提升菜肴整体风味的效果，常用于干锅菜系列的菜肴。

结语：

干煸还带麻辣，想象一下这是一种什么样的味道，又会是一种什么样的口感，麻辣鲜香冲击着味蕾，干香带点弹牙的口感，越嚼越香，越吃越过瘾。猪肝的这种做法你肯定没吃过，不想试试吗？

看到这里，相信你也对于干煸麻辣猪肝有了更深刻地认识了吧。那就动动您发财的金手指，点赞、关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！