提到潮汕人

很多人的第一印象

是有钱、团结、热闹

然而潮汕人最骄傲的

却是他们的美食

牛肉丸、蚝烙、卤鹅、生腌海鲜、

肠粉、五果汤、牛杂粿条、甘草水果……

是每个潮汕人心底最美好的记忆！

而在广东

据说随便抓个人问他最喜欢的美食

90%的人都会异口同声说两个字：

肠粉！

没错，肠粉在广东

绝对是一种神奇美食

虽然各地肠粉

零零星星遍布整个城市

但吃遍了整个广东

始终觉得还是潮汕的肠粉最好吃

作为潮汕肠粉的忠实粉丝

今天就要以这份研究报告征服你

为什么潮汕肠粉那么好吃

潮汕肠粉缘起于广式肠粉，在潮汕地区盛行，虽是分支，却也独霸一方，且分为很多派别。

潮汕的肠粉可谓是馅料足，配料多，口味浓香，品种丰富，酱汁各家各有特色。现在就先给大家来讲讲潮汕各地的肠粉。

一定要配炖汤的揭阳肠粉

粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，还有一点点韧劲；用的酱汁十分浓郁，肠粉分量也挺足，粉皮薄，有些糯但又不黏牙。吃完肠粉，一口气喝完整碗椰子乌鸡炖汤，可以说是舒服到极致。

更让人惊喜的是，揭阳的肠粉还能加很多很多蔬菜，比如金针菇、草菇、南瓜！甚至是油条，只要你想，都可以往里放，仿佛打开了肠粉的新世界！

汤汁超多的普宁肠粉

普宁粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲。晶莹剔透的粿卷拌有零碎新鲜的肉沫，再浇上精心调制过的酱汁，实在是人间美味。

普宁肠粉的汤汁多到甚至可以用勺子舀汤喝，而且大部分普宁肠粉都喜欢加海鲜，其中鲜虾、生蚝最受欢迎。一口下去，满嘴鲜香！

有花生酱的潮州肠粉

潮州肠粉辨识度很高，因为潮州肠粉喜欢淋上黏稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢，皮要比其他地方的更厚更韧，馅料里面还会下白菜或者包菜。

一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。

脸皮超薄的汕头肠粉

汕头肠粉，皮应该是潮汕肠粉里面最薄的，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，大多数肠粉店选择特制酱油做汤料，口味偏咸，却很美味。

用潮汕当地新鲜的海鲜、肉类，再撒上潮汕特有的菜脯粒、淋上特制酱油，每一口都足够满足亲切。

油爆菜脯的澄海肠粉

最喜欢在料里加豆芽，而且上面撒的菜脯粒都是油爆过的，味道更香！晶莹剔透，白白胖胖的豆芽吃起来很脆，嫩得出水，最重要的是有新鲜的海虾仁，弹性棒得要上天呀~

鸡蛋猪肉馅料很好地融合在一起，加上传统的豆芽、鲜虾，淋上特制的菜脯粒和卤汤，卖相好味道也好，分量也超足！

特色酱汁的潮阳肠粉

潮阳肠粉在酱汁上十分讲究，酱汁有卤汁的肉香，因为很多店家会在酱汁里面加入芝麻和各式香料。每家店的酱汁都有其独特的风味。

潮阳肠粉的配料十分多样，海鲜肠粉一般会加入猪肉、香肠、蘑菇、鱿鱼、菜脯粒、鲜虾等，青菜可以选择空心菜、西洋菜、生菜，有些门店创新做法甚至还会加入瑶柱提香，也有牛肉口味的。

甜甜的饶平肠粉

饶平的肠粉皮是成团直铺的，不像其他肠粉是卷曲的，外表有点像布拉肠。饶平肠粉的最大特色是有甜、咸两种酱料，甜味的肠粉是饶平肠粉里一种奇特的体验。

甜味的肠粉不单口感好，而且色泽金黄，金黄的浆水在洁白的肠粉上流淌，晶莹剔透，甚是迷人，再加上潮汕特有的“菜脯粒”作为甜浆的佐料，还没有品尝就垂涎三尺。

甜辣口味的南澳肠粉

南澳当地新鲜的海鲜、肉类，再撒上南澳特有的菜脯粒、淋上特制甜辣酱，每一口都足够满足亲切。

南澳肠粉甜辣酱汁既符合了提鲜提味的特点，又不会过于咸、甜。吃起来甜中辣、辣中带甜，完全和整条肠粉搭配得天衣无缝！

看完那么多白肠粉

还想跟大家一起去看看

黑色肠粉

听起来就很新奇呢！

传说中的黑色肠粉

黑肠粉的米浆是用黑米做成的，是肠粉界里最有韧劲的，软糯糯的，不过没有太滑不挂汁的口感，或许就是黑米加自磨米浆的魔力～

黑肠粉沿袭普宁肠粉一贯的豪气，各类海鲜，生蚝、大虾、鲍鱼，任你加个够！再配上一勺店家自己榨的辣椒油，简直绝了！

说完了各地区特色肠粉

我们还发现一种和肠粉很相似的美食

潮汕捆粿

最有特色的潮汕捆粿

几样小菜，荤素俱全，撑起了捆粿界的一片天空！

将粿皮分为四片平铺在桌上，放一勺素料一勺肉末，然后把其对角往中间折，再卷起两个对角，捆粿就做好了。

捆粿的馅料多达十款，玉米、南瓜、韭菜、豆干、香芋、酸菜等……

看到这些美食你动心吗？

肠粉价低

但是想要做好一条肠粉

其实没有想象中那么简单

米浆是做肠粉的关键

一般水与大米的比例是1:3

米浆要磨得够细够滑

才能入口爽滑，面皮晶莹剔透

肠粉的蒸制方法不同

口感和滋味也各有不同

几乎每个肠粉店

都会有制作酱汁的祖传秘方

用以衬托出自家肠粉的特色

内馅的选择各有千秋

味道也不尽相同

对很多潮汕人来说

肠粉不仅仅只是果腹之物

它寄托着潮汕人的乡愁

只要看到那么一家小小的肠粉店

心里仿佛就温暖了许多

JYFB

来源：广东发布、垒文化、揭阳广播电视台

整理：“揭阳发布”政务微信编辑部