在当下这个人类物质及精神极大富足的社会，金枪鱼、鲭鱼、马鲛鱼、竹荚鱼、秋刀鱼等顶级食材因其营养丰富、口感嫩滑、味道鲜美，受到广大消费者的喜爱与青睐。它们具有“青皮红肉”的特点，这类青皮红肉鱼极易导致食用者中毒，而这背后祸源的根本原因竟是“组胺”这一暗影杀手。

什么是组胺。组胺是广泛存在于动植物体内的一种生物胺，由组氨酸在脱酸酶的作用下脱羧而形成，通常贮存于组织的肥大细胞、嗜碱性粒细胞等中。若组胺摄入量超出人体承受剂量则会导致人员中毒，严重者会导致死亡。

组胺中毒事件，已经被人们长期关注。例如：美国在1978至1987年短短10年时间便发生了157起组胺中毒事件，中毒者多达757人；1993年至1997年发生的140余件中毒事件中，因组胺导致的中毒事件高达66起。近年来，在我国，山东、浙江、广东等多地都发生过组胺中毒事件。组胺中毒事件的频繁发生，应引起我们高度重视。

用药安全时刻影响着人们的日常生活和身体健康。人们给动物投喂的治疗各种疾病的药物和食物当中，存在超量组胺成分。当孕妇长期食用营养丰富的含有组胺成分的牛、羊、猪、鸡、虾等食物，母体可能会导致严重的过敏反应，头疼、恶心、呕吐等症状。对于胎儿来说，他们的消化系统尚未发育完全，食品污染会导致母婴共同污染，胎儿对组胺更加敏感，导致的上述症状更为严重，甚至会影响到胎儿的生长发育、停胎死亡等。

一个安全的食物链生态对于人类和动物的健康同样重要，只有更安全的食源、药源才能真正给人类和动物带来持续、平衡的健康生存环境，才能真正构建人与动物、人与自然、人与世界的和谐美好。