小巧玲珑的曲奇饼干，香香脆脆又耐饥，一口咬下去，甜蜜的滋味渗透每个细胞，幸福感简直爆表！

看似简单易做的曲奇饼干，其实没你想的那么简单。理想中恰到好处甜脆酥香，但往往做出来后却当头一棒大梦初醒，不是又硬又干，就是太软不成形，这些失败作品肯定打击到很多初入烘焙界的小白。

今天，就让我们渗入探讨，制作曲奇饼干时的失败原因，让弯路一少再少——

想做出松脆口感的曲奇，要避开这些雷区

雷区一：太硬

当你取出烘烤后的曲奇，却发现硬的如石头一般，有可能是因为：面糊搅拌过度/脱水/黄油未打发完全

正确方式：

2、黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，顺滑不结块，方可进行下一步。

雷区二：太软

湿哒哒、过于松软的曲奇，吃起来甚至粘口，问题出在哪里呢？也许是因为太心急，烘烤时间太短或者刚出炉就开吃，此时曲奇还有大量水分，尝起来口感十分油腻。

正确方式：

1、按照配方指导时长及个人烤箱特性，烤至边缘开始上色为好。

2、刚从烤箱拿出的曲奇，冷却散热后再食用。如需装盒保存，可以在盒子里放一块方糖，吸收空气中的水分，有助于保持口感。切忌冷藏，低温也会回软。

雷区三：太易碎

一不小心，曲奇就碎成了渣渣，如果你的曲奇太过于酥脆，一口就掉渣无数，可能是黄油打发过度。

正确方式：

1、黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，顺滑不结块。

2、黄油使用前适当软化。室温充分软化至软膏状，能轻松戳出洞即可；也可以隔着60°以下的温水加速软化。切忌温度过高，黄油溶化！

知道了这些必须要避免的雷区，跟美味学院一起来学习制作几种美味曲奇吧！

开心果抹茶曲奇

食材准备

黄油85g/开心果酱45g/低筋面粉110g/杏仁粉25g/糖粉35g/奶粉10g/淡奶油20g/盐一小撮/坚果碎适量

制作过程

步骤一：烤箱先预热180度。黄油提前室温软化到手指可以轻松按下去的程度（也可以用微波炉5秒5秒的加热让黄油软化）。等黄油软化后加入料理盆中，加入开心果酱、糖粉、奶粉、盐，先用蛋抽初步混合防止粉末飞溅，再用电动打蛋器打发到轻盈、蓬松的羽毛状。

步骤二：在混合物中加入淡奶油后继续用电动打蛋器充分搅拌，在这个过程中切忌水油分离。

步骤三：搅拌之后，在混合物中筛入低筋面粉，然后加入杏仁粉。

步骤四：用刮刀将所有的材料翻拌均匀。

步骤五：将搅拌均匀的面糊放入裱花袋中。

步骤六：然后在烤盘中一个个挤出曲奇的形状。

步骤七：挤好的面糊表面可撒一些坚果碎装饰，也可以不加。

步骤八：将烤盘送入烤箱，180度烤15分钟，在烤到第8分钟的时候可以取出来盖上锡纸，防止上色过度。

抹茶可可麻薯曲奇

食材准备

黄油125g/糖粉95g/蛋液60g/淡奶油60g/低筋面粉270g/抹茶粉10g/可可粉10g/水磨糯米粉115g/玉米淀粉32g/牛奶180g/细糖45g

制作过程

步骤一：准备好所有需要的材料。

步骤二：先将黄油软化，然后再软化的黄油加入糖粉混合，用电动打蛋器打到黄油发白。

步骤三：将蛋液打散分3次加入打发的黄油中，搅拌均匀。（每次都要待蛋液搅拌融进黄油中了再加入下一次蛋液。）

步骤四：同样方式再分3次加入淡奶油，搅拌均匀。最后加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤五：将面团均匀分成2份，一份加入可可粉，另一份加入抹茶粉。

步骤六：翻拌均匀，用保鲜膜包好备用。

步骤七：接下来制作麻薯。先将出了牛奶以外的材料混合拌匀，再加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀。

步骤八：如果混合后的麻薯糊表面有气泡，建议用保鲜膜盖好，放入蒸锅里蒸20分钟，蒸至完全凝固即可。

步骤九：待待麻薯面团凉至温热时带手套反复摔打、揉成团。

步骤十：揉好的麻薯非常细腻、柔软且有弹性。将麻薯面团分成10克一份，曲奇面团分成20克一份。

步骤十一：取一个麻薯面团，放入少许蜜豆。

步骤十二：烤收口滚圆。

步骤十三：再取一份抹茶曲奇面团，按扁，包入麻薯团，收口滚圆。可可曲奇的操作是一样的，麻薯包入巧克力豆，再包入到可可面团中。

步骤十四：放入烤盘，按扁。

步骤十五：上下火165℃，烤制15-18分钟。

步骤十六：软软糯糯，口感丰富！一口下去，超满足！

简单的配方，不凡的口感，酥脆的曲奇，能够抚平胃的饥饿。