亮眼的门头、标准化的产品……如今，水城烙锅已经不是记忆中的破旧小摊。在消费升级的大趋势下，一批水城烙锅品牌早已趁机进行了升级，不但改变了大家对街边烙锅摊环境简陋等固有印象，还变得更有体验感和记忆点。

比如，截至6月，凉都青瓦房已有加盟店35家、直营店28家，其中省外开设加盟店2家，洛阳1家、兰州1家，成功实现水城烙锅连锁化；2023年年底开业的六盘水烙锅3.0烙翻天贵阳店也即将开业；2024年全有福全面提升店内环境，深度植入烙锅历史和文化，可在店内体验“烙锅+花园”。

处暑，步入位于钟山区幸福路的贵州老字号店铺——全有福烙锅，微风拂过蔷薇花，散发出一股浓浓的花香，让人不禁往里走，视线又被“滋滋”作响的声音吸引，随着它们奔跑，目光瞬间便被土砂锅里烙得金黄金黄的乌洋芋、滋滋冒油的酸菜牛肉所吸引，原汁原味的食物香气和花香交织在一起，让人闻到内心深处那股透明的芬芳。

“今年2月底我们开始打造‘花园+烙锅’的新模式，也是全有福烙锅打造出的更具烟火气、更接地气的水城烙锅3.0版本。”全有福烙锅老板胡杨娟告诉记者。

在培育打造黔菜公共品牌的政策推动下，在一系列烙锅美食大赛的助推下，在烙锅商家品牌迭代升级的支撑下，在美食文创IP助力赋能下，六盘水烙锅将“品牌化”发展的“含金量”逐步转化为产业发展的“高质量”，激活了一池春水。

8月21日至8月25日，六盘水市举行2024年万人烙锅大赛暨第二届烙锅产业博览会，活动吸引上万人参加，进一步提升水城烙锅的知名度。

“美食传达的不仅仅是一种味道，水城烙锅有文化底蕴，是其他地方吃不到的‘六盘水味道’，值得品尝。”来自重庆的游客李文山说。

诚然，烙锅是贵州饮食文化不可或缺的一部分，距今已有300多年历史，承载了贵州人的生活方式、饮食习惯和民俗风情，成为吸引游客的一大特色，其不仅仅是一种美食，也是贵州旅游服务的一大亮点，承载着巨大的经济价值，为贵州旅游业增添了独特的魅力。

“水城烙锅”走红背后，也让更多人将视线聚焦到六盘水的烙锅产业发展布局。六盘水市通过举办烙锅大赛、搭建烙锅产业供应链、推动“烙锅+旅游”融合发展等方式，经营好“烙锅一条街”，擦亮“贵州烙锅”名片。

“随着水城烙锅不断走出六盘水，乃至走出贵州，六盘水市商务局持续加强烙锅产业发展指导，推进实施‘烙锅+’策略，创新烙锅呈现方式，强化烙锅与相关产业联合，助推‘卖烙锅’向‘卖生活方式’转变。”六盘水市商务局相关负责人介绍。

2024年以来，六盘水不断丰富烙锅多元化场景。相继开展首届贵州烙锅美食季之烙锅与冬季旅游研讨会、避暑季开幕式烙锅长桌宴等24场活动，活动直接参加人数达2.2万人（次），现场人流量超10万人（次），累计带动销售额1557万元。

“一兴业”带动“百业旺”。六盘水市以烙锅为核心，带动关联产业发展，打造“烙锅伴侣”，与烙锅食材、刺梨产品、辣椒面等多行业商家开展合作，带动了烙锅上下游产业发展。

“今年春季广交会期间，楚麻汉辣首次以‘烙锅+辣椒面’形式向国内外客户进行产品展示，实现烙锅国际展会首次亮相。”楚麻汉辣总经理杨阳说。

要将烙锅品牌化经营，标准化是必经的阶段。建设供应链，逐步搭建出稳定的供应商、大型加工厂和专业的冷链物流为一体的供应链；食材制作标准量化，加强对产品品质的深层把控；深挖产品、重建场景，打造更多“烙锅+”场景，提升顾客消费体验……

为了真正走好品牌化的道路，烙锅企业品牌化发展意识不断增强，天下第一锅、全有福、烙翻天、聚源、凉都青瓦房、六枝小吉煤油灯、盘他土烙锅等烙锅企业不断创新、百花齐放。

“不论水城烙锅发展到哪一个阶段，最终都得回归到优秀的产品、强大的供应链等核心因素上。只有走稳品牌的发展道路、扎扎实实练好内功，把水城做成传承性、持续性的品牌，将美味传递到全国各地。”六盘水市烙锅美食商会会长王芬表示。

贵州日报天眼新闻记者 桂榕

编辑 邓倩

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