云腿月饼？到底什么是云腿月饼？
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2024-08-30 16:02:27
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云腿月饼是独具风味的云南名点，也称滇式月饼。它主要由以下部分组成：
饼皮：通常用昆明呈贡的紫麦面粉，与水油等混合制成。有的做法还会加入猪油、黄油、鸡蛋、糖、盐等，经过特定工艺制作，形成酥皮。外观层起白色透出淡淡的金黄，烤后可能呈金黄色或棕红色，外壳酥脆，部分做法的饼皮冷却后会变色，如小麦面白皮月饼会变成淡黄色，荞面黄皮月饼颜色会更深。
馅料：采用宣威火腿最好的部分切成小块。宣威火腿是云腿月饼的关键，其选用当地生长的猪的后腿，经腌制发酵一年左右，肉质紧实，肥瘦相间。火腿需洗净去骨、蒸熟，再改刀切成小丁。然后配以冬蜂蜜、猪油、白糖等，有的还会加入炒熟的低筋面粉。这些材料按特定比例调制，让甜咸味道美妙结合，甜中带咸，回味无穷，油而不腻，且有浓郁的火腿香味。
云腿月饼的制作工艺较为复杂，包括原辅料处理、调馅调粉、包饼成型、烘焙熟制等步骤。相传明末清初时就已出现，后不断传承发展，成为中秋佳节的必备食品以及馈赠亲友的佳品。其口味咸甜适中，饼皮酥松香松，内馅火腿香味浓郁，深受人们喜爱。
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