当闽食遇见粤菜会碰撞出怎样的火花？8月29日下午，由福州市政府指导，福州市商务局主办的“有福之州美食之都”福州市申创“世界美食之都”闽菜宣传推介会在顺德喜来登酒店拉开帷幕。此次推介会走进“世界美食之都”“中国厨师之乡”美誉的顺德，也是今年福州市申创“世界美食之都”闽菜宣传推介会系列活动的首站。

闽菜名食“远道而来”，福州现场与多方实现交流合作

闽菜与鲁、川、粤、苏、浙、湘、徽等菜系并称中国“八大菜系”，其发源于八闽大地，集大成于福州。闽菜宣传推介会是福州积极申创联合国教科文组织创意城市网络项目“世界美食之都”的重要举措之一。通过对闽菜文化的情景演绎推介，展现闽菜与闽菜文化的深厚魅力，搭建多地与福州餐饮机构、企业的友好交流平台，助力闽菜“走出去”，有效提升闽菜影响力。此次推介会上，多位闽菜烹饪大师、多家闽菜老字号云集顺德，为众人联袂带来了一场风味十足、身临其境的闽菜文化盛宴。

现场，多家经历百年传承的中华老字号来到顺德，为众人还原出福州“三坊七巷”的烟火气韵。“永和鱼丸”汤清味鲜，鱼丸则弹牙细腻，真正实现了“吃鱼不见鱼”的奇妙体验；“耳聋伯元宵”外皮软糯不粘牙，内馅更是鲜香可口，是几代福州人的故乡记忆；来自安泰楼酒家的芋泥甜而不腻，芋香四溢，为众人呈现了闽菜传统甜食的绝味；“同利肉燕”作为福州一道有名的地方风味小吃，第四代非遗传承人陈君凡更是现场展现了“肉包肉”的燕皮制作手艺：将猪后腿精肉捶打成肉茸后，混入番薯粉拍打、碾压，最终制成薄如白纸、色如白玉的燕皮，其工艺之精，令众人叹为观止。

推介会上，由国家级非遗传承人罗世伟、中国烹饪大师陈辉、中国烹饪名师强振涛、世界厨艺大赛蓝带勋章获得者林水俤为嘉宾展示表演制作了经典闽菜“荔枝肉”和“淡糟香螺片”，四位闽菜大师超凡脱俗的精湛厨艺，让现场观众叹为观止。来自“厨艺世家”的强振涛大师还讲述了国宴名菜“闽菜之王”佛跳墙背后的故事。伴随闽菜文化的情景推介，更有福州特色的主题舞蹈《茉莉花开香满枝》、国风伴舞《漫步巷坊间》精彩上演，展现了福州古城独有的韵味与风情。

闽菜、粤菜喜相逢，美食、美事共欢聚。推介会上，来自顺德当地的12家著名餐饮企业被授予“闽菜、粤菜交流基地”的牌匾，以此搭建福州与顺德之间闽菜、粤菜交流合作的平台。此外，福州市餐饮烹饪行业协会与广州市美食之都促进会、广州烹饪协会、佛山市饮食同业商会、潮州市餐饮协会、顺德区厨师协会还举行了礼品、会旗交换仪式，成功结为兄弟单位，进一步推动多方美食文化交流与合作。

福州正在加速争创“世界美食之都”

据悉，2022年6月起，福州正式申创“世界美食之都”，先后提升建设了12条市级美食体验示范街（城），创建了84家福建省级“闽菜馆”，目前吸引了“黑珍珠餐厅指南”“米其林指南”“金梧桐中国餐厅指南”三大高端餐饮评价体系前来“开城”。而闽菜宣传推介会也是福州积极申创联合国教科文组织创意城市网络项目“世界美食之都”的重要举措之一，旨在展现闽菜与闽菜文化的深厚魅力，搭建多地与福州餐饮机构、企业的友好交流平台，助力闽菜“走出去”，有效提升闽菜影响力。

2023年，福州先后前往上海、扬州、成都三站成功举办了闽菜宣传推介会，2024年则选定顺德、淮安、北京三大国内城市继续举办。该闽菜宣传品牌活动今年首站选取名厨辈出的“世界美食之都”顺德，背后显然有深厚考量与期待。

“志同道合者，不以山海为远。”推介会上，福州市商务局党组书记、局长林汉隽表示，将学习借鉴顺德申创世界美食之都的好经验、好做法，加强闽菜与粤菜交流，推进福州与顺德以及广州、佛山、潮州等地的餐饮产业携手发展，踏浪出海，共同传承弘扬中华优秀饮食文化，推动餐饮行业的高质量发展。

“粤菜在宣传上做得很好，有很多值得我们学习的地方。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰表示，以顺德美食为代表的粤菜在全国乃至世界都打开了知名度，而这点恰恰是福州此次申创“世界美食之都”所需要重点借鉴学习的地方。“我们希望在不久的将来，闽菜能够吸收粤菜乃至其他菜系的先进理念与成功经验，走向全国，也走出国门。”

顺德区厨师协会会长连庚明表示，积极促进闽粤菜系之间的交流与借鉴，对于推动两地菜系的长远发展有深远意义。在谈及闽菜时，他特别提及了“佛跳墙”这一经典菜式，指出其独特的上菜仪式让人耳目一新，从形式到内涵都与粤菜“佛跳墙”有很大不同。他告诉记者，今年3月，顺德组织厨师前往福建交流学习，希望能够将福建当地的优势厨艺精髓带回顺德，为顺德美食再添光彩。

文、图 | 记者 郭子扬 梁正杰