梅州：嘉应古城里品客家味道
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清晨，梅州嘉应古城的一隅香气四溢。
嘉应古城
金星炸品的负责人陈霞英正在油锅前忙碌，油花欢快地跳跃着，发出“吱吱”的声响，将一个个混合着南瓜丝、生姜丝和糯米粉的南瓜圆炸至金黄捞出，香气扑鼻、非常诱人。
南瓜圆制作中
南瓜圆制作中
酥脆的南瓜圆
隔壁，与南瓜圆相似的芋圆也在紧锣密鼓地制作中，师傅完美融合了芋头的细腻与糯米粉的软糯，炸得酥脆，令人回味无穷。不远处，油角正热气腾腾地出油锅，饺子皮包裹着花生碎与白砂糖，炸至金黄色，像一个个元宝。咬上一口裹满芝麻的煎圆，唇齿留香，这些金灿灿的炸物带着老城的烟火气和美好寓意，让人流连。
裹满芝麻的煎圆软糯香甜
穿过炸物的热闹，来到油罗后厂，这里是糕点的天下。猪肠糕、白切糕、软子糕、月光糕等客家传统糕点应有尽有。猪肠糕是一种用熟糯米粉加糖浆、少量香蕉露压制成形似猪大肠的糕点，香甜柔韧、不黏不腻；月光糕花纹漂亮，以粘米粉和白糖为传统原料，印有“福禄寿”字样；白切糕两面洁白，中间夹着芝麻、花生、冬瓜糖等丰富馅料，形如砖块，用刀切成片或块食用。因“糕”与“高”谐音，寓意步步高升，以往客家人在中秋佳节都会备上这些传统糕点，祈愿生活幸福美满。
客家特色小吃
客家特产
富有客家特色的菜肴
继续前行，发粄、甜粄、印花粄、红圆粄、艾粄等特色小吃琳琅满目，香甜醇厚的客家娘酒、清新的柚子皮蜜饯、甜中带辣的姜糖、独立包装的梅州腌面、被称为“叮叮糖”的麦芽糖等客家特产种类丰富，还有客家肉丸、糍粑、黄粄、酿豆腐、梅菜扣肉等富有客家特色的菜肴让人食指大动、回味无穷。这里的每一道客家美食都蕴含着客家人的智慧与创造力，体现了客家美食的传承与发展。
深受年轻人喜爱的雪花
转弯来到嘉应古城的另一边，洪屋雪花店以其独特的招牌饮品——雪花吸引众多年轻人前来打卡。老街上不少店铺紧跟潮流，推出各式汤圆、小吃、饮品，既保留传统风味，又满足年轻游客的多样化需求，为古城注入了新的活力与色彩。
文 | 记者 丘锐妮 实习生 谢瑶
图 | 记者 丘锐妮 实习生 邹美玲
视频 | 记者 丘锐妮 实习生 黄思雅