“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

山东济宁有“无酒不成礼”的文化传统，也就有了好饮酒的习惯，而且还有悠久的酿造历史和酿造技术。相传为孔子编定的《尚书》中，就有“若作酒醴，尔惟曲糵”的话，曲糵就是酒曲，可见那时就有了用酒曲酿酒的技术。但鲁人酿酒，为防止饮者沉醉，力求酒味清淡，故形成了“鲁酒薄”的特点。

地处鲁苏两省交界处的济宁市微山县，河湖融汇，四通八达，总面积1780平方公里的土地上钟灵毓秀、人才翔集，留下了众多珍贵的历史文化遗产，形成了南北交汇相融的水乡风情。微山湖是山东省最大的淡水湖，也是中国北方最大的淡水湖，位于济宁市微山县。好水酿好酒，好酒微山湖。

在美丽的微山湖畔，有一家酿酒企业。他们精选粮谷为原料，以传统工艺与现代科技相结合，使微山湖水酿出的美酒飘香了近半个世纪。这就是济宁首批老字号企业之一的山东微山湖酒业有限公司。

据了解，“微山湖”系列白酒，主要生产销售三大香型白酒，香型有浓香型、芝麻香型和酱香型。酒厂秉承传统工艺和现代科技相结合，精心酿造、陈年窖藏的理念，系列酒水具有香浓味正、醇厚绵甜、空杯留香等特点。著名白酒专家沈怡方先生曾评价道：“无色透明、窖香浓郁、醇厚优雅、圆润爽口、香味协调”。

作为中国历史文化传承的载体，白酒在人们的生产生活中占有重要位置。水作为酿酒的重要原料，酿酒水质的优劣，对酒的质量至关重要。据了解，微山湖酒的酿酒用水是采用运河河床90米以下的水，经过河床中的砂石、页岩缝自然渗浸过滤，富含矿物质和微量元素。这种水再经过现代科技手段处理，就能有效去除水中有害成分，同时保留水中生物活性成分，为酿造高质量白酒提供了保障。

“若作酒醴，尔惟曲蘖”，酒曲酿酒是中国酿酒精华之所在。在用曲之道上，微山湖酒业所用酒曲皆是大曲，也就是以纯小麦为原料制成的形状较大并含有多菌多酶类的曲块。小麦经润料、粉碎、压制成型、入窒培养，再经过低温培菌期、高温转化期、后火排潮生香期等过程培养。酒厂一直坚持自制酒曲，有一套经过多年经验并结合现在科学手段反复锤炼而成的生产工艺，以此保证酿制过程中各种香味物质的生化合成。

酒之精髓，在于藏。贮藏是复杂、缓慢的物化反应过程，也是白酒传统工艺中一道重要的工序。贮藏期的长短、贮藏容器的优良与否，都与白酒储存后的质量密切相关。微山湖酒酿造发酵窖池采用了红粘土、黄粘土、腐植质配料，纯泥土筑建而成，窖池四周及窖底铺有人工培养的老窖泥，为酿酒有益微生物的栖息繁殖提供了良好的环境条件。微山湖优质白酒的贮藏全部都用陶坛在地下酒库恒温恒湿贮藏一年以上，再进行勾调。在贮藏一定的时间后，酒体达到一个新的平衡，口感才柔和顺口。

优质的水源加上精选原材料，配合传统工艺与现代工艺的精心融合，造就微山湖酒优良的品质。

微山湖酒业一直以来注重品牌文化建设，“微山湖”酒在2019年酒业高峰论坛上被评为“2018年中国酒业最具成长价值” 品牌，“微山湖”商标被认定为“济宁老字号”；52度微山湖五星至尊酒荣获2019年度高端鲁酒优质新产品；在历届山东省白酒感官质量鉴评会上“微山湖”特曲系列白酒均被评为山东省优质产品。

“微山湖”系列白酒精心酿造，陈年窖藏，具有香浓味正，醇厚绵甜、空杯留香。透明瓶系列突出微山旅游景点，借助微山5A级旅游景点带动微山湖酒品牌宣传。酒之为物，一开始就被打上深深的文化印记。作为济宁市首批“济宁老字号”，如今微山湖酒的品牌文化也在不断延伸，市场美誉度不断扩展。

微山湖酒自1976年诞生于微山湖畔，已经陪伴了微山人民近半个世纪，其圆润爽口、香味协调的风格特点也让这一地方酒走出微山、走向全国。在当地，不少人外出的时候都会带上微山湖酒。

来源：济宁日报、微山湖酒业、济宁市品牌建设促进会、好客山东、大众网济宁·海报新闻

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制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 肖东

三审 晖军