文 | 璐璐

编辑 | 市井

“居焉若寝琼为室，登者如仙玉作梯”，贵州，位于中国西南地区的东南部，东毗湖南，南邻广西，西连云南，北接川渝，地貌类型多样，以高原、山地为主，素有“八山一水一分田”之称。贵州地理地形的影响下，年平均温度低，约在15℃左右，就连炎热的夏季都在22℃左右，因而有大批游客在今年奔赴贵州旅游、避暑。

复杂的地形给贵州带来了丰富多样的自然资源和旅游资源，无论是赤水丹霞还是黄果树大瀑布，亦或少数民族的民俗文化，都是贵州的旅游名片，吸引着络绎不绝的游客。其实多彩贵州还是个美食王国，它将酸、辣、甜、咸、鲜等味道交织融合，构成了令人“上头”的黔味美食。接下来就一起来看看，去贵州旅游必吃的10道美食，吃过才算没白来！

一、肠旺面

肠旺面的“肠旺”二字，“肠”是猪大肠，“旺”则是猪血，谐音为“常旺”，寓意着人们生活常旺不衰，吉祥如意。如此吉利的美食，起源于清朝光绪年间，当初仅仅是面店老板为了处理猪大肠、猪血而创新出来的面食。

将猪大肠反复淘洗清理、去腥，再用多种香料焖炖软烂，猪血也处理成薄片，五花肉制成脆哨（油炸后的肉丁），三者合一做成哨子。肠旺面使用的面条也不一般，经历过“三翻四搭九道切”的复杂工序，面条脆细爽口，食不黏牙，肉哨香脆，肠旺鲜嫩。肠旺面辣而不猛，油而不腻，一碗面中红、黄、白、绿四色相映，看起来赏心悦目又吃得满口生香。

二、丝娃娃

丝娃娃，别名又叫“素春卷”，是贵州地区非常受欢迎的美食之一。丝娃娃听起来跟“人参果”有异曲同工之妙，名字虽有些别扭，实则就是薄饼卷菜。将大米面粉烙成薄饼，包裹上各种蔬菜丝，因为外形特别像襁褓中的婴儿，得名“丝娃娃”。

素菜脆嫩，酸辣爽口，面皮薄透可口，和蔬菜丝的清香相得益彰，再搭配上酸酸辣辣的贵州特调自制蘸水，吃起来是味觉和视觉的双重享受。

三、虾酸牛肉

贵州特有的美食：虾酸，起源于明清时期，和盐酸、臭酸并称为“三酸”，这种独特的调味料经过特殊工艺发酵之后，虾酸味道浓郁，奇臭无比。现在有些饭店为照顾大众口味，进行了一定的改良，使之既没有河虾的腥味，也没有明显的酸臭味，而是成为了独特又浓郁的酱香味。

腌好的牛肉条先过一遍油，再下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸等调料翻炒，之后撒入调味的盐、白糖、白醋、味精等，让寻常的牛肉条摇身一变成为了餐桌明星。虾酸带来的酸辣口感和牛肉的醇厚肉质相遇，使得虾酸牛肉口感酸辣鲜香，让人回味无穷。

四、恋爱豆腐果

恋爱豆腐果，简称为豆腐果，之所以冠上了恋爱的名头，和一个流传广泛的浪漫故事有关。战争时期，贵阳频遭日军空袭，一户制作豆腐果的夫妻将作坊供大家躲藏，并制作豆腐果以供充饥，许多青年男女在此相聚，边吃豆腐果边联络感情，久而久之，豆腐果就被冠上了恋爱豆腐果的名字。

豆腐果制作工艺复杂，选用优质的酸汤豆腐作为主要原料，放到特制的灶上进行烘烤，等到豆腐烤到表面金黄，内里松软时，划破侧面塞入佐料。刚做好的豆腐果外脆内嫩，微黄的表皮带有烤制的香味，内里嫩滑可口，佐料的加入更为其增添了丰富的口感和层次感，咸辣爽滑，欲罢不能。

五、羊肉粉

可能越优秀越容易“内比”，如同“散装江苏”一般，贵州的羊肉粉也分门别派，四大羊肉粉风味不一。遵义羊肉粉选用当地的优质羊肉和米粉为主要原料，膻味轻，肉质嫩，再放上遵义本地的糊辣椒，羊汤清亮，鲜香四溢。水城羊肉粉选用放养的黑山羊肉，带皮的肉片与辣油、米线融合，一碗下肚只想再来一份。

金沙羊肉粉作为省级“非遗”技艺，辣椒用的都是全国名椒：大方皱椒，磨成粉之后用羊油炒制，香辣不烈口，吃起来汤鲜味美，浓而不腥。兴义羊肉粉的灵魂之处就在于独特的酱料，多种原料秘密熬制，酱香浓郁，再搭配上点睛之笔红萝卜，美味独一无二。

六、辣子鸡

作为黔菜的当红招牌，前去贵州旅游怎么能不尝一尝当地的正宗辣子鸡。贵州辣子鸡的特色之一在于它选用了贵州独特的调味品：糍粑辣椒。辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒经过一系列工艺加工成糍粑辣椒，再和炸至金黄的鸡肉块一同翻炒，使辣椒和油成酱状包裹住鸡块，使之入味。

贵州辣子鸡色泽油亮，香辣松软，味道醇厚，鸡肉经过油炸之后外酥里嫩，和糍粑辣椒的香辣味道完美融合，让人一吃就停不下碗筷。

七、乌江豆腐鱼

被誉为“黔北一绝”的乌江豆腐鱼，是一道色香味俱全的遵义特色菜肴。得益于乌江流域丰富的水资源，不仅孕育出了肉质鲜嫩的乌江鱼，用乌江水制作出来的豆腐也是细嫩爽滑。

起锅烧油之后，放入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜蒜、五香粉、胡椒粉等调味料丰富底味，再放入鱼和豆腐，小火炖煮使其入味。鱼肉鲜美清香，豆腐软嫩爽滑，整道菜吃起来香辣过瘾，满足了老饕们的口腹之欲。

八、腊肉炒折耳根

折耳根，又名鱼腥草，是属于贵州人的美食，几乎成为一年四季的必备品，而腊肉是贵州特色食材之一，香气扑鼻，口感丰富，因而折耳根炒腊肉也就成为了贵州最普遍的家常菜。

选用肥瘦相间的腊肉，烧皮、刮洗、煮熟之后再切片，与折耳根一起炒制，鲜嫩的折耳根和香味四溢的腊肉完美搭配，折耳根的辛辣清爽配上腊肉的咸香鲜美，既增添了口感，又丰富了菜品，使这道菜成为了游客难以忘记的美味。

九、糯米饭

糯米饭作为贵州经典早餐、小吃，出现在贵州的大街小巷，它快速、便捷，即拿即走，边走边吃。手脚麻利的摊主在碗中浅浅铺上一层糯米，加入各种小料：脆哨、油辣椒、酸萝卜、腊肉片，有些会放自家的特色调料，例如：糟辣椒、海带丝、鱼腥草、土豆、花生等等，最后再盖一层糯米，一份糯米饭才算完工。

拿到手之后，隔着塑料袋将饭团（糯米饭）捏紧、捏实，让每一粒米都能被调味浸泡滋润到，米粒和辣椒油、酱油互相包裹，一口下去，香辣咸鲜，糯中有脆，口感十分丰富，各类食材在小小一个饭团中圆满融合。

十、酸汤鱼

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酷爱酸味的贵州人怎么会放过酸汤，酸汤牛肉、酸汤火锅、酸汤米线……虽说在贵州万物皆可酸，但要让当地人评选出最具代表性的酸菜，那十有八九就是酸汤鱼。

贵州的酸汤主要分两种：白酸汤和红酸汤，而“一口生津、两口入魂”的酸汤鱼，用的就是在白酸基础上加入毛辣果（当地小番茄）和红辣椒的红酸汤。它的酸不像东北的酸菜，也不像四川的泡酸菜，味道更加的复合，酸味浓郁醇厚，像被润色过一般，是一种圆润的酸度，入口之后鱼肉在口中融化，味道酸辣爽口，十分开胃。

——老井说——

贵州美食众多，每个人口味又都不同，选出来的这十个美食是口味较为大众、推荐较多的。如果有贵州人推荐其他的当地美食，或者大家旅行时曾吃过的美食，也欢迎留言分享，帮助人们进一步了解贵州。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。