日前，“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气（秋季）旅游美食及线路发布活动在江苏举办，现场发布了305个秋季节气旅游美食、72条美食旅游线路。其中，湖南入选的5道秋季节气旅游美食中，永州美食就占4道；4条美食旅游线路，永州也有1条入选。入选的4道永州美食分别为永州零陵血鸭、九嶷山醉兔、九嶷血鸭和祁阳茶油，入选的美食旅游线路为“相约永州 多彩瑶族”秋季美食之旅。

湖南：永州零陵血鸭

一、所在地区：永州市零陵区

二、地方食材：鸭2000克，胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒（红、尖、干）5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、酱油4克。

三、制作技艺

取净碗一只，先装好料酒15克，杀鸭时，由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀，再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即退毛剖腹，挖出内脏，将鸭肉用刀切成1.8厘米见方的小块，用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）。

生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米小段；干红辣椒斜切成0.9厘米长条；蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红辣椒倒入，炒出香味，再倒入鸭块合炒；炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒。然后加鲜汤200毫升，将铁锅移至小火上焖10分钟。

见汤约剩1/10时，将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精，略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

四、节气美食文化

一场秋雨一场寒，秋天的餐桌就是鸭子的主场。秋风一起，鸭子就到了最肥美的季节。鸭肉不温不热，清热去火，最适合去秋燥。

五、推荐理由

永州血鸭经过历代烹饪者潜心钻研、精心制作，以其独特的口味闻名于世。

/永州零陵血鸭/

永州血鸭又名“血糊鸭子”，是湖南永州的传统名菜。在当地，几乎家家户户会烹制此菜。零陵物产丰富，除了有养鸭食鸭的传统，本地辣椒、生姜、茄子、苦瓜等蔬菜门类众多，当地民间以各种菜蔬配伍鸭肉，形成风味多样的“永州血鸭”。

为推动“湘品出湘”，使当地特色美食走出永州、走出湖南，零陵区还推出了盒装、袋装永州零陵血鸭，使原本只能“现煮堂食”的永州零陵血鸭实现工业化生产。永州零陵血鸭从以前只能在当地品尝的地方特色名菜，变身为可以快递的“地道美食”。

来源：文旅湖南 零陵区旅发中心

编辑：邹佳邑 一审：单建华

二审：陈 斌 三审：卿旭平