百年传承 蔺家月饼是当地百姓每年惦记的美食

8月23日下午，我们慕名来到河南省鲁山县张良镇，一幅“老字号蔺家月饼”的旗子赫然挂在门口，格外醒目。远远地闻着香味进入这家月饼手工作坊院内，首先看到的是“鲁山蔺家月饼工艺•鲁山县非物质文化遗产”的金色牌子，随后又看到街坊邻居掂着一袋袋月饼走出来，可见这里的月饼是如何的受欢迎。

鲁山蔺家月饼，有着上百年的月饼制作历史，依靠代代相传的手艺和配方，货真价实，诚信经营，成为当地百姓家喻户晓并年年必吃的中秋美食。鲁山蔺家月饼始于清末蔺福臻老先生，传承至今已经四代。第四代传承人蔺红刚，子承父业，如今已有28年手工制作月饼的经验，技艺娴熟。蔺家月饼以五仁月饼最具特色，五仁月饼寓意和谐包容，五福临门，硕果累累，也寄托了人们对美好生活的期望。

古法制作 皮薄色黄 酥软香甜

蔺家五仁月饼以其皮薄馅足、色泽橙黄、酥软香甜的特点而深受人们喜爱，一口咬下去，唇齿留香，酥软香甜，回味无穷。蔺家月饼遵循古法传统烤制，将平锅用柴火烧热，温度适度放入月饼，然后将烧好的上吊圆锅扣到平底锅上，上下烤制，上下锅的温度全凭多年的摸索，更是来自手工匠人日积月累的经验。制作流程主要分六个步骤：和面皮、配馅、包馅、塑形、烤制、包装。烤制的月饼皮色橙黄、酥香可口。

食材选料考究 健康放心

蔺家月饼好吃的原因除了古法制作之外，馅料食材选料考究，还有不沾牙、保存时间长等特点。从选料方面，采用当地富硒土地上生产的花生和芝麻，用压榨出来的花生油和面皮，用芝麻香油调馅料，最后把包好定型后的月饼再刷上2遍鸡蛋液，这样烤制出来的月饼馅料香味浓郁，口感香甜。馅料有花生仁、核桃仁、南瓜仁、杏仁和葵花仁五仁外，还有腰果、青红丝、白芝麻、糖浆等10多种纯植物配料，工序讲究，做工严谨。因烤制和用料的精选，使制做出来的月饼不含水分，所以吃起来更加酥香不沾牙。

蔺家月饼还有一个最大特点就是保存时间长。因古法烤制、原料原生态纯植物，又用香油调馅、花生油和面皮，使月饼放置时间越久，吃起来越软香不发硬。加上使用传统牛皮粗纸和牛皮线进行包装，具有防潮环保等特点，使蔺家月饼在不放防腐剂和任何化学添加剂的情况下，可自然存放一年之久不发霉腐烂。

传承创新 百年品牌 诚信经营

蔺红刚师傅说，我们不但要把老一辈的百年传统手艺传承下去，还要创新改良更适合现代人的口感。他学习南方制作糕点皮薄的优点，把自家的月饼皮经过学习改良，达到南方月饼皮薄馅足、酥软香脆的优点，使蔺家月饼精益求精，更受市场的欢迎。

蔺红刚师傅还说，他家月饼最大的特点就是健康，所用食材都是采用优质食材，不含任何添加剂和防腐剂，作为一家老字号月饼制作的手艺人，蔺红刚知道，弄虚作假，砸的是自己祖辈积下来的口碑和形象，破坏的是自己在乡邻亲朋之间的关系，得不偿失，酒香不怕巷子深，百年品牌是由群众的口碑和信任得来的。他不但要把手艺做好，产品做精，更要货真价实、诚信经营，蔺家月饼的口碑和品牌才会走的更远，叫的更响。（文：郭金娜 郭亚辉）