炸小鱼放面粉和鸡蛋液都不对！教你饭店做饭，金黄酥脆，不回软！_旅游资讯

炸小鱼放面粉和鸡蛋液都不对！教你饭店做饭，金黄酥脆，不回软！

创始人

2024-08-27 10:02:11

今天要跟大家分享一道非常受欢迎的小吃——炸小鱼。很多人去饭店吃炸小鱼，都会惊叹为什么饭店炸的小鱼那么酥脆、好吃，回家自己做却总是差点意思。其实，这里面是有诀窍的。很多人炸小鱼时会放面粉或淀粉，但这些做法其实并不理想。今天我就来分享一下饭店里不外传的做法，保证你炸出来的小鱼金黄酥脆，放一天也不会回软。

首先，我们要准备一盆小鱼。我今天用的小鱼叫柳根儿，大家也可以根据个人喜好选择其他种类的小鱼。买回来的小鱼先要清洗干净，然后控干水分，放入大碗中备用。

接下来，准备几根葱叶，把它们切成小段，然后用刀轻轻拍一拍，这样可以激发出小葱的香味。去皮的生姜切成细丝，一同放入小鱼中。

接着我们要给小鱼腌制一下，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺花椒粉、几粒花椒、几根干辣椒、一勺料酒和一点点白醋。然后下手抓拌，一定要抓拌均匀，让葱姜的香味渗透到每一条小鱼里。

这时候，很多朋友可能会问，为什么要加入白醋呢？加入白醋的目的是为了软化小鱼的鱼刺，这样炸出来的小鱼不仅酥脆，连鱼刺都能轻松咀嚼，吃起来非常过瘾。抓拌均匀后， 盖上一层保鲜膜 ，放置一旁腌制20分钟，让小鱼更好地入味。腌制时间到了，我们把保鲜膜拿掉，用筷子将小鱼从腌料中挑出来，把花椒、大料这些调料去掉。接下来，准备一个干净的塑料袋，倒入适量的生粉。很多朋友炸小鱼时会用面粉或淀粉，但这些做法容易导致炸出来的小鱼不够酥脆，放凉后还特别容易回软。生粉是最佳选择，它能让炸好的小鱼外酥里嫩，放凉后也不会回软。

把小鱼放进装有生粉的塑料袋中，然后拎起袋子，左右摇动，让每条小鱼都裹上生粉。这种做法不仅方便快捷，而且不会弄脏盘子，非常干净卫生。

接下来，准备一锅菜籽油。炸小鱼最好用菜籽油，不仅颜色金黄，味道也特别香。油温加热至五成热，也就是当筷子放入油中时，周围开始冒小泡泡时就可以了。然后转成中小火，把小鱼一条一条放入锅中。小鱼全部入锅后，用筷子轻轻翻动，防止小鱼粘连，并确保每条小鱼都能均匀受热。

炸的过程中，一定要保持中小火，慢慢地炸。如果开大火，外皮很容易炸糊，而里面的鱼肉却还没有熟透。当小鱼炸至淡淡的金黄色时，我们先把它捞出来，淋上一点白醋，白醋可以进一步软化鱼刺，让炸好的小鱼连骨头都能吃。然后再把小鱼放回油锅中复炸，开中大火继续炸约3分钟，直到小鱼呈现出诱人的金黄色。

最后，我们把小鱼控油捞出，装入盘中。这道金黄酥脆的炸小鱼就做好了。现在整个屋子都弥漫着鱼香的味道。

你还可以根据个人口味，撒上一点烧烤料或椒盐，让小鱼的口感更丰富，

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