8月26日，“茅台杯”第二届全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛在茅台开幕。本次竞赛由中国轻工业联合会、中国财贸轻纺烟草工会、中国酒业协会主办，贵州省金融贸易烟酒茶业工会、贵州省酿酒工业协会协办。

开幕式现场

本次竞赛设置的工种是白酒装甑（上甑）摘酒（酱香型白酒）。甑桶蒸馏是世界蒸馏酒中最复杂的蒸馏技术，装甑技术是蒸馏过程的核心技术。上甑摘酒是制酒工艺的重要环节，需使用抬箢等传统工具，以轻、松、薄、匀、平、准，以及见汽压醅的操作要诀装醅上甑，同时严格把控酒度、酒温，通过“高温馏酒”方式摘取酒液。

茅台集团党委副书记、总经理王莉在致辞中表示，作为制酒工艺最后、也是极为关键的环节，上甑摘酒的操作水平直接影响基酒的产量和质量，是传统工艺技术与艺术相结合的典范。

本次竞赛有66名选手同场竞技，他们来自14个省（自治区、直辖市）的36家酿酒企业。竞赛内容包括理论考试与实际操作，理论考试考白酒酿造相关理论知识；实际操作围绕现场操作方法、出酒的度数和产量进行考核。理论考试成绩权重占20%，实际操作成绩权重占80%,两项成绩之和为选手的最终成绩。

理论考试现场

中国酒业协会秘书长何勇表示，本届技能大赛的举办，通过搭建白酒酿酒技术人才梯队展示切磋平台，选拔出在上甑摘酒的工匠人才，不断壮大白酒行业的人才队伍，为产业的持续健康发展提供坚实的人才保障。

“技能人才是支撑中国制造、中国创造的重要力量。”中国财贸轻纺烟草工会一级巡视员王双清说，职业技能竞赛作为培养、选拔、评价技能人才的有力手段，是加强技能人才队伍建设的一项重要内容。

参赛选手正在答题

当日下午，理论考试在茅台国际大酒店进行。实际操作比拼将于27日和28日在和义兴酒业分公司（玉屏片区）进行。

贵州日报天眼新闻记者 湛泽梅

编辑 刘显玉

二审 贺诗涵

三审 李勋