本期导读：凉拌茄子怎样做好吃？教你5道做法，简单好吃，风味各异，营养健康

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上常见的家常蔬菜。茄子含蛋白质、多种维生素、多种微量元素和多种食物碱等营养物质，茄子含热量极低，茄子属于凉性蔬菜，清热解毒。

茄子的吃法荤素皆宜，尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。在茄子的所有吃法中，凉拌的做法是最健康的。凉拌茄子怎样做好吃？教你5道做法，简单好吃，风味各异，营养健康，下面一起看看茄子有哪些凉拌做法：

【凉拌手撕茄子】所需材料：茄子1斤、小葱2棵、香菜2棵、小米辣3个、大蒜5瓣、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子选用紫皮长茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干净，沥净水分。

2.把茄子都顺长切成两半，放在盘内，茄子切成两半这样可以缩短茄子的蒸制时间。

3.蒸锅加入水烧开，把装茄子的盘子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火烧开，蒸10分钟左右，茄子能用筷子轻松扎透就可以了，不要蒸过火。

4.到时间后，把茄子端出晾凉，再把茄子用手撕成条，茄条不要撕的太细，把撕好的茄条放在大碗内待用。

5.把小米辣和小葱都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。

6.把蒜末放在碗内，加入味精，生抽和陈醋，搅匀成调味汁。

7.把调好的调味汁淋在装茄条的大碗内，再加入香菜末，小米辣，葱花，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道爽口开胃，营养健康的凉拌手撕茄子就做好了。

【蒜拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜2棵、生抽2 汤匙、大蒜4瓣、

做法步骤：

1.把茄子去蒂，洗干净沥净水分。茄子用紫皮长茄子，选用嫩一些的茄子，不用去皮。

2.锅内加入水烧开，把茄子放在蒸屉上，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟左右，将茄子蒸熟。

3.茄子不要蒸过火，蒸过火，茄子就蒸烂了茄子就撕不成条了，不知道茄子蒸得熟了没有，用筷子扎下茄子，很容易扎透，茄子即是熟了，将茄子取出凉晾。

4.把茄子撕成比小手指细一点的条。

5.大蒜拍一下，再切成蒜末，香菜切成小段。

6.把茄条放在大碗内，加入蒜末和香菜段，淋入生抽，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘营养开胃的 蒜拌茄子就做好了，是不是很简单呢。

【麻酱拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜2棵、小葱3棵、芝麻酱2汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.茄子去蒂，洗净，茄子时要选用紫皮长茄子，嫩一些的比较好。

2.蒸锅加水，把茄子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，把茄子蒸熟，到时间后将茄子取出晾凉。如果不知道茄子蒸没蒸熟，教你一个简单的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是没熟，再蒸一会。

3.茄子晾凉后，把茄子撕成长条待用，小葱斜刀切小段，香菜切段，大蒜切末。

4.芝麻酱放在碗中，芝麻酱经过沉淀，比较硬，需要调稀才行，用温水，加入盐，水和芝麻酱的比例2：1就可以了，然后沿着一个方向一直搅拌，再分次淋温水，要一直不停的搅拌，一直搅到所有的疙瘩都化开，变得丝滑细腻为止。

5.把茄条放在大碗内，加入葱段、香菜段、蒜末，放入调好的芝麻酱，再淋入生抽。用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【葱香手撕茄子】所需材料：茄子500克、油适量、葱2棵、香菜1棵、生抽3汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，香菜摘洗干净。把香菜切小段，大葱一部分切成葱花，一部分切成葱条。

2.蒸锅加水烧开，放入茄子蒸制，大火蒸制，一般茄子只需要隔水蒸十分钟左右。不同品种的茄子需要的时间会有所不同，关火前，用筷子扎一下茄块，如果很容易扎透，就说明蒸熟啦。

3.把茄子取出晾凉，再用手把茄子撕成条，放在容器内待用。

4.锅内加入适量油烧热，下入葱条小火炒制，将葱条炒至颜色变红，关火，葱油就炒好了，把葱条捞出，放在茄条里。把葱花放在葱油里炸一下，炸香。

5.把葱油和葱花一起倒入茄条内，加入香菜段，淋入酱油。用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【东北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、

做法步骤：

1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。

2.把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。

3.红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。

4.把一半的蒜泥放在碗内，加入少许盐，拌匀，原味蒜茄子的蒜泥就调好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末，香菜末，盐，拌匀，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。

5.锅内加入水烧开，放上蒸屉，把茄子摆在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，茄子蒸的时间，视茄子大小增减。茄子蒸好后，用筷子能轻松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸过火。

6.把蒸好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开，茄子头尾两边不要剖通。

7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分别包进茄子里。

8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子，撒上一层盐，摆上一层茄子，再撒上一层盐，直至把茄子摆完，上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。

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