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渭南文坛 | 临渭一绝——东塬豆腐菜

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2024-08-27 01:01:13

陕西省渭南市临渭区素有“三秦要道、八省通衢”之称，自古人才辈出。因唐朝大诗人白居易、名将张仁愿和宋朝名相寇准或出生于此，或在此地生活过，素有“三贤故里”之称。境内有王尚德烈士陵园、赤水军博园等红色景区；渭南碗碗腔、巧娘草编、黑陶等非遗项目让关中东府传统文化异彩纷呈；渭南老街、渭南葡萄产业园、渭南桃花源民俗文化园、渭南植物园等特色景区别具一格，让人赏心悦目。东塬豆腐菜是渭南市临渭区南塬一带的特色美食，是农村广大群众在过事席上必吃的美食。用料考究、独具特色，全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒等十余种佐料，吃起来味道鲜美，香而不腻。

做豆腐菜最关键的是高汤，汤熬好了，味道出来了，菜才好吃。豆腐菜的汤是以大骨等为原料，加入36种秘方料包，经24小时文火炖出，汤色微黄，口感醇厚，芳香四溢，恰是舌尖上的美味。其次是对豆腐的严格要求，东塬豆腐菜用的豆腐是用农村石磨豆腐，将豆腐切成片，用纯菜籽油炸成金黄色的豆腐片，再切成细丝。最后就是对粉条的选择，粉条是专用的红薯粉条，没有任何添加剂，吃起来口感比较好。

临渭区城区北塘巷的丰原豆腐菜店比较有名，每碗价格10元到15元。

高汤、豆腐、粉条，放入锅中一起煮熟，出锅时撒上香菜和小香葱，再加入一些馋人的辣椒油，一碗碗香喷喷的正宗东塬豆腐粉条菜就做好了。食客们吃完都会竖起大拇指，如果您来渭南市临渭区，东塬豆腐菜可一定要品尝。

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