中国传承人张文军丨鱼中绝艺，味蕾盛宴
创始人
2024-08-26 15:21:24
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传承人网：2024年08月23日，经中国传承人大数据库中心非遗和传统文化传承专业委员会审核，认为四川省雅安市张文军同志申报的“冷水鱼制作技艺”具有传承价值，符合申报条件，准许入库传承人网《中国传承·人才智库》，并授权使用受知识产权保护“中国传承人及图”牌证。
张文军，15岁初中毕业就去荥经拜师当学徒,学了两年后跟着师父走南闯北，后开了第一家属于自己的张老二饭馆(主营:面、盒饭、炒菜)。2005年改名为军哥饭店，主营炒菜。他在餐饮界坚持奋斗了二十几个年头,如今张家菜馆让他越来越有信心。
经过多年刻苦钻研厨艺，如今张文军可以把鱼做出多种做法，例如：泡椒鳝鱼、冷水鱼、菌类雅鱼等，做出的冷水鱼肉质细腻，鲜香嫩滑。冷水鱼肉质细嫩，煮制时火候要适中，不要过度煮烂，以免影响口感。另外，可以根据自己的口味加入不同的调料和配料来丰富口感和营养。同时也要注意食材的新鲜程度，以保证制作出的冷水鱼口感更佳。这样制作的冷水鱼肉质鲜美、营养丰富，可以作为一道健康的家常菜食用。
多年来，张文军凭借精湛的手艺获得了众多荣誉，分别是：2020年1月在雅安特色美食推广活动中获得四星金奖；2023年3月，清汤雅鱼被评为雅安名菜，2023年8月，获得雅安市张家菜馆餐饮特色店，他制作的泡椒鳝鱼、泡椒烧鸡都被评为雅安名菜。
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