尖椒茄子真的给我香迷糊了！茄子外焦里糯，香辣入味，就这道菜拌饭一绝！
一口惊艳的尖椒茄子！一出锅就炫不停，巨好吃茄子软糯烂糊，香香辣辣，配上米饭一整个香住了！巨香巨好吃！就这菜能炫两大碗，求你们一定要试试！！
制作尖椒茄子，我们需要准备以下食材：
新鲜的茄子两根，最好选择紫皮长茄子，口感更加鲜嫩；尖椒三到四个，根据个人对辣度的接受程度选择，喜欢吃辣的可以选择辣味较重的尖椒；大蒜三瓣，切成蒜末备用；生姜一小块，切成姜末；生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、白糖半勺、盐适量、淀粉一勺、清水半碗，用来调制美味的酱汁；食用油适量。
食材准备齐全，接下来就可以开始动手制作这道美味的尖椒茄子了。
第一步，将茄子洗净，切成细长的条状。切好的茄子放入清水中，加入少许盐，浸泡十分钟左右。这样做可以防止茄子氧化变黑，同时也能减少茄子在烹饪过程中吸油。
第二步，将尖椒洗净，去籽后切成丝状备用。
第三步，调制酱汁。在碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、适量的盐、一勺淀粉，再倒入半碗清水，搅拌均匀，让调料充分融合。
第四步，捞出浸泡的茄子，沥干水分。锅中倒入适量的食用油，油热至六成时，放入茄子条，用中小火慢慢煎炒。煎炒至茄子变软，表面微微金黄，盛出备用。
第五步，锅中留少许底油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。接着放入尖椒丝，大火快速翻炒，让尖椒的辣味充分释放出来。
第六步，倒入炒好的茄子条，与尖椒丝一起翻炒均匀。
第七步，将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让茄子和尖椒充分吸收酱汁的味道。
第八步，盖上锅盖，小火焖煮一分钟左右，让茄子更加入味。
第九步，打开锅盖，大火收汁，汤汁变得浓稠时即可出锅。
将炒好的尖椒茄子盛入盘中，色泽鲜艳，香气扑鼻。茄子吸收了尖椒的辣味和酱汁的浓郁味道，入口软糯，尖椒的清脆和微辣则为这道菜增添了丰富的口感层次。
尖椒茄子不仅美味可口，而且营养丰富。茄子富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低胆固醇、保护心血管健康；尖椒中含有丰富的维生素 C，具有抗氧化、提高免疫力的作用。