一年之中炎热潮湿且漫长的“三伏天”终于要结束了，今天8月24日就正式出伏了，大家即将挥手告别长达四十天的伏天，正式迎来凉爽舒适的秋日气候。

在民间入伏讲究“头伏饺子二伏面”，那么出伏又有何食俗讲究呢？按照传统习俗，出伏再忙都别忘了“吃4样”，顺时而食，健康出伏，安稳过秋冬。

一、饺子

在北方地区，入伏讲究吃饺子，其实出伏也一样要吃饺子。一方面是人们爱吃，另一方面也是因为饺子营养齐全，外形似元宝，代表着财富和福气，所以在出伏这日吃饺子，也是希望秋冬两季全家人依然能健健康康，吉祥幸福的度过。

推荐食谱：【猪肉茴香馅饺子】

食材：猪肉馅、茴香、饺子皮、鸡蛋、葱、姜、花椒、八角、香叶

1、茴香去根，洗净后切碎，切些姜片、葱段，加花椒一起泡成料水，另在锅中倒油，放葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮炸料油，香料焦黄关火捞出。

2、肉馅里放两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽和少许盐搅匀，打入三勺料水。

3、搅匀至肉馅充分吸收水分，再打入一颗鸡蛋，搅匀淋上三勺料油，充分拌匀上劲。

4、将茴香碎倒入猪肉馅里，淋上少许香油，拌匀后取饺子皮包饺子。

5、锅中接水烧开，把包好的饺子下锅，煮熟后捞出食用。

二、鸡肉

南方的一些地区到了出伏这日，则多讲究吃鸡，且民间流传着“出伏吃只鸡，一年好身体”的俗话。因为鸡肉是高蛋白、低脂肪肉类，在这夏末秋初之时吃正好符合清补的饮食准则，买一只土公鸡炒着吃或是炖煮熬汤喝，营养滋补，也不腻也不易上火。

推荐食谱：【炖土鸡】

食材：土鸡、红枣、干菌、葱、姜、枸杞

1、土鸡斩块，冲洗后用清水浸泡十分钟，洗去血水，取适量干菌和枸杞加水泡发。

2、煮锅接水，将鸡肉倒入冷水锅里，放姜片、葱段和一勺黄酒，煮开后把鸡肉捞出。

3、砂锅中铺入姜片，倒入鸡肉，再加适量葱段、姜片，倒入干菌。

4、锅中加入开水，放适量盐，炖煮十五分钟，捞出葱姜，倒入红枣，继续炖煮。

5、炖煮四十分钟后，放入枸杞，再加少许盐、鸡精，搅匀后即可出锅。

三、银耳汤

老话说的好“入伏陈皮汤，出伏银耳羹”，三伏天里气温炎热食欲容易不佳，适当的喝一些陈皮汤开胃消暑，而到了出伏时节，干燥度直线上升，吃起来比较滋润的银耳就可以多拿来煮汤羹喝了，润肤润肺，老少皆宜。

推荐食谱：【银耳桃胶羹】

食材：银耳、桃胶、陈皮、冰糖

1、银耳和桃胶加清水浸泡，泡好桃胶摘除上面的杂质洗净。

2、泡好的银耳，剪去黄色的根部，撕成小朵洗净。

3、陈皮洗净，用盐水浸泡，刮去内瓤切丝。

4、砂锅接清水，倒入银耳和桃胶，盖锅盖炖煮半小时。

5、把陈皮丝放入锅中，继续炖煮五分钟，加适量冰糖，搅匀煮至融化关火盛出。

四、芋头

在盛产芋头的西南地区，有些人家会在出伏的时候做芋头吃，因为“芋头”与“余头”谐音，有着“出伏吃芋头，年年有余头”的吉祥寓意，所以在出伏这天不管是买些软糯的小芋头，还是鲜甜的大芋头，搭配上排骨、鸡肉等一些食材烹调着吃都非常不错。

推荐食谱：【芋头蒸排骨】

食材：芋头、排骨、红椒、蒜、姜、葱、小米椒、陈皮

1、排骨放入清水中，加料酒和盐抓洗浸泡半小时，洗净血水去腥。

2、陈皮加水浸泡切碎，红椒切丁，另准备蒜末、姜末、小米椒圈、葱段和豆豉碎。

3、排骨控水倒入两勺生抽、一勺蚝油和一勺料酒，加葱姜水、陈皮、红椒、豆豉碎，再放适量盐、半勺糖和少许白胡椒粉，抓匀腌制一小时。

4、排骨腌好，加两勺淀粉和小米椒，淋入香油拌匀，芋头去皮洗净，切芋头块，铺在盘底。

5、把排骨放在芋头块上，放入上汽的蒸锅里，中火蒸五十分钟，即可取出撒上葱花上桌。

——老井说——

出伏后天气会从湿转干，故而在饮食上要多讲究“润”，每天要多喝水补充体内的水分，如果不爱喝白开水，那就可以常冲些蜂蜜水，泡些柠檬水、菊花茶、红茶等健康饮品。如果有时间的话，也可以在家多用苹果、梨、银耳、百合、莲子等煲汤喝，滋润滋补，平时做饭也多买些冬瓜、山药、莲藕、黄瓜等炒菜食用。

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