在逆风而行的市场环境下，商场抑或品牌都面临不小的挑战。

对品牌来讲，除了更加审慎地落子开店，其本身要解决市场消费者需求的变化、行业风向的改变等问题，以稳固长期的发展地位。

今天来讲讲甜品这一细分赛道，研究起来发现，好像只有为数不多的品牌能在大浪淘沙中坚持到现在。

然而，有一家品牌从2007年开出首家门店伊始，至今已经摸索了十七年。TA就是中式连锁甜品品牌「鲜芋仙」。这家老牌甜品店曾以一碗开创性的芋圆产品征服国人胃口，成为不少人儿时的心头好，门店门店也一度扩张至800多家。

当我们再来回过头来审视鲜芋仙，这些年其门店数量并没有如一些知名奶茶店动辄成千上万般大举扩张。而深度观察来看，鲜芋仙仍在「稳定地拓店」，并没有在市场环境下「激流勇退」，品牌全球总门店数量611家，覆盖11个国家及地区，仍然是当之无愧的领头羊。

稳定而不求快，这其实也在于品牌与代理商之间对单个门店长期持久的经营、对产品持续投入研发，并注重门店发展带动品牌发展。

路在何方？鲜芋仙有自己的思考。

回溯鲜芋仙的发展史可谓一举成名，拥有相当高的起点。

2007年，鲜芋仙品牌第一家店在中国台湾板桥裕民店开张；

2009年，鲜芋仙品牌就开拓了中国大陆市场；

2010年，鲜芋仙品牌正式进军澳大利亚，首拓国际市场。截至2024年，鲜芋仙品牌覆盖中国大陆大部分省市及中国港澳地区，并已拓展至泰国、菲律宾、日本、美国、澳大利亚、新西兰、加拿大、英国等国际市场。

从开出品牌首店、内地首店到走出国门，鲜芋仙只用了4年......

并且，基于「中国芋圆甜品开创者」的角色，10多年前以一款芋圆四号享誉市场备受消费者推崇， 也成就出鲜芋仙的经典必点款，昔日的台式甜品专家。

时至今日，当我采访到首批鲜芋仙的粉丝，忆及那时的消费场景他们也提到：

「小时候如果要吃芋圆、芋泥，同时还有个干净宽敞的社交环境，那就一定要去鲜芋仙」，「尤其是芋圆四号，一直是我心中的爆款......」

彼时的鲜芋仙以芋圆、仙草系列为主打明星款，传承台式古早味道，成为中国消费需求膨胀后第一批吃螃蟹的人；

秉持「新鲜现煮现卖」的品牌理念，靠着「匠心、传承、手作、新鲜」的基因，这碗中式甜品以极其超前大胆的拓店姿态一路走到现在。

然而，还能否一直「大胆」下去，这是悬在鲜芋仙头上的「达摩克利斯之剑」。

17年间大浪淘沙，甜品行业整体已经显有颓势，包括许留山、满记甜品等曾经的并行者都纷纷走入了闭店的死胡同；

新兴茶饮后来居上，挤占了部分甜品行业的市场份额，「快速复制」的模式也令许多老品牌望而却步。

因此，无论从市场端还是消费者端，很明显地感知到：鲜芋仙的激情好像已经大不如前。

今年5月中旬，有山东本土媒体爆料称，知名甜品连锁品牌「鲜芋仙」位于济南的最后一家门店闭店歇业，引发品牌退出该市场的猜测。

而在济南，鲜芋仙在2017年也有类似「狼来了」的撤店行为，这是否昭示着品牌经营的「不平稳」？

为此，品牌官方也给出了最新回应：

由于品牌在全国采取总部+代理商的经营模式，济南的闭店属于常态市场调整，属于正常经营性行为，不必过度解读，目标始终是总部与代理商之间互动模式与机制以达到长久合作稳定持久经营。

截止发稿前，我们观察到鲜芋仙在济南重启后的首家新店——宽厚里店已于7月底开业，正是位于最热闹的泉城路商圈。

济南宽厚里店

受传统的品牌成长周期的影响，一家拥有近20年历史的品牌极有可能面临着市场风向变化和经营拐点，其每一个经营行为也会受到市场「凝视」，但也至少证明这个品牌具有一定的市场占有率和话题度。

细数甜品行业市场份额，当前鲜芋仙在内地市场依然还拥有507家门店，依旧是甜品赛道的第一，17年发展也为品牌积累了长期的市场口碑。

值得关注的是，与其他甜品不同，鲜芋仙的芋圆、芋泥产品依旧当红，品牌内核也一直没有变化，其「新鲜、手作」的理念放到现在不仅没有过时，还一直保持着不错的市场话题度。

一定程度上讲，保持新鲜、传承中式的鲜芋仙还一直活在市场的审美框架里。

例如，时下当红茶饮品牌、高于平均茶饮定价的阿嬷手作，以其多种手作步骤，芋泥、麻薯、奶茶等流行单品颇受市场欢迎，这些类似品牌身上其实也能看见鲜芋仙的影子。

因此，从品牌市场经营的角度来讲，鲜芋仙已经从「高速爬坡」转向了「低速维稳」的阶段——「状态」还不错，只是还有一些亟待解决的问题。

从经营状态上来讲，能够在零几年就实现快速复制，不能不承认的是，鲜芋仙的品牌底子打得很好。

首先市场价位始终稳定量足大分量具性价比。

鲜芋仙门店基本位于一二三线城市，且重点布局华东和华南，作为全国性连锁门店价位兼顾众多非线级城市，价位并非高端，近年来客单价较往年略有提升。

其次是到了一定扩张阶段后平稳的开店节奏。

依靠早期对全国各地区的广泛铺展，目前鲜芋仙已经覆盖21省份及4个直辖市，并且以商场店为主，意味着品牌的选址地段一直比较严格。

资料显示，鲜芋仙位于上海等一线城市单店日均客流约400人次，二三线城市日均客流约250至300。以此为参考，品牌对于一些经营不善的门店一直保持着稳定的汰换和筹开。

而手作产品的特性也决定了，大面积的开店也将加剧管理难度和出品的稳定性。

再比如，创立于2018年的阿嬷手作目前全国共有34家门店，平均一年也仅开出不到6家门店，但观察来看几乎都是开出必火，即使在消费降级的环境下，依旧是时下年轻人心目中调性与质量兼备的选择。

相关观点来看，阿嬷手作因其使用的水牛奶而受到消费者的欢迎，‌但这种原料需要全程冷链运输，‌增加了运输成本，‌因此认为这可能是其未来快速扩张的一个障碍，这也是大多数品控不错的品牌所面临的问题。

这也侧面佐证着，对于精细化制作的产品，「慢」并非不是好事，扩张快慢也全在于品牌目光的远近。

再次是保持对品牌价值的忠诚。

在市场下行的当下，做好一碗甜品本来就很不容易了。鲜芋仙表示，目前公司一直秉持「永续经营」的态度。

翻看品牌全国门店来看，尤其是华东地区，上海、南京、苏州等城市都有了开业10年以上的老店，且最久的已经在大众点评收录了12年。

品牌表示，「开店闭店均为常态，不特别在意店数，而是要关注店的品质，所以表象上来看闭店事件，店数减少，则意味关闭不佳的门店，差异化清理市场。不一味盲目的追求数量，而是保持品牌的稳健发展。」

中间的确经历了一些波折，但好在品牌的态度是积极而正向的。

除了总部督导把好食品关，品牌还在17年间为经营者创立很多学习与成长的平台，如鲜芋仙研学中心等，旨在与代理商携手共进，面对市场压力与挑战有更多抗压力，增强品牌内部代理商之间的向心力。

而面对后起之秀的挑战，无法再「高速前进」的状态下，则需要更强的自我创新。

从产品策略来讲，鲜芋仙有一些坚持和创新。

例如冬瓜、爱玉、芋圆这些台式甜品材料依然在推陈出新，能够唤醒消费者记忆，与消费者「心中那个鲜芋仙」不谋而合；米麻薯、牛乳这类「翻红」的明星也在创新名单中占据一席之地；辅以时令水果，适时推新。

炎炎夏日正是吃冰品好时节，于是今年鲜芋仙推出了「花样吃冰节」。7月10日，品牌还推出了一款和三星堆的联名「三星堆咖啡冰」，也是踩在了热门博物馆IP和咖啡饮品两大跨界热点之上

从门店形象来看，鲜芋仙正在推陈出新。

在近几年，鲜芋仙也逐步开始侧重商场门店的装修形象提升。

据描述，品牌的新装修门店主要以「新中式风」、「新复古风」和「清新时尚格调」为主，色调灵感汲取大自然土地田野间原始风貌，强调更随性、更舒缓、更释放的空间，造型上主张简约线条，从氛围感中增强消费者就餐体验感。

鲜芋仙一直坚持做「体验式门店」，由于品牌主要入驻商场，因此保留门店座位提供给游逛消费者已经成为品牌共识。

从品牌的传播语言中，清新健康自然一脉相承。

鲜芋仙这组品牌全新宣传片——甜味四部曲相当有记忆点，就像穿越回青春期暑假准点守候的台剧，鲜芋仙把自己打造成海岛盛夏里那个「清新的小台妹」，宣告她如今已经成长为「亭亭玉立的中国姑娘」。

创始于海岛之城的品牌基因没变，一直试图唤起消费者吃冰时那股植根于内心的清新愉悦。

一脉相承的是，品牌依旧认可「新鲜难得」的食材——「从田到甜，一碗新鲜 From Farm to Table, Meet Fresh in a Bowl」，最新广告语也有此昭示。

可以想见的是，如果要将这句广告语变为现实，需要付出更为巨大的成本来精细化管理供应链。

综上所述，我们能看到，今年上半年鲜芋仙战略调整的动态相当密集，就像蓄力已久后的集中爆发。

品牌行至一个消费需求和注意力转瞬即逝的时代，要留住消费者只能不断自我迭代，十分考验创新。

但纵观整个中国甜品行业发展，小店、本土店、主理人店如今占据了较大的增量和发展风口，还没有一个后来者能够既坚持「从农场到门店」的新鲜，又能够把步子迈得那么大；

主理人品牌盛行，但也还没有后来者能够像鲜芋仙这样敢于把自己做成连锁。

前路无疑道阻且长，还有进一步的调整空间。

维持大盘面同时还要认真守出品，踽踽前行的同时也要不断「淘汰自我」。

未来，需要守住食品安全，保护品牌口碑；也需要审慎寻求代理，稳定产品水准；更需要更新品牌形象，满足市场审美。

鲜芋仙曾经的成功证明了三点：一是品牌的产品足够创新、二是经营基本功足够到位、三是视野足够前瞻。

在这个很可能出现的新中式甜品新风口上，鲜芋仙也似乎看到了新的时代机遇。

要谋未来的成功，只能是守住初心，顺应时代，方得始终。