地

只需简单的几种食材

就能做出好吃的广式点心

8月22日，由清新区人力资源和社会保障局指导、清新区乡村振兴人才驿站主办的2024年清新区“暖心课堂”——“粤菜师傅”之广式点心制作技能活动在清新城区举行，城东社区居民及“雁归”大学生约30人参加活动。

活动现场，清远市星级“粤菜师傅” 郑少波为大家详细讲解马拉盏、核桃酥和奶茶的制作步骤与技巧，大家认真听讲、做好笔记，现场一片欢声笑语，点心香气四溢，气氛和谐融洽。

郑师傅一边示范，一边向大家讲解着制作马拉盏的注意事项，制作好蛋浆后，要从边缘开始注满模具，还要注意在蒸笼里留出足够的空间让蛋糕膨胀。“大家在家里制作的时候一定要注意火候，等蒸汽起来后再放下去蒸，蒸出来的效果会漂亮很多。”

市民刘宇婷告诉记者，她一直都比较喜欢吃广式点心，但是从来没有自己亲手做过。看见这次有点心制作教学，所以特意报名来参加。“我平时会在网上搜索一些教程，会发现制作步骤不是很明确。今天在现场可以更直观地看到师傅的制作步骤，师傅也会指导我们自己动手做，所以我学到了很多实用的技巧。”

据介绍，广式点心的食材种类繁多，涵盖了面粉、糖、油脂、奶制品、酵母、各种肉类、海鲜、蔬菜等多种原料。广式点心对食材的新鲜度要求高，制作时特别要注意面皮与馅料、调料等食材的比例以及蒸烤火候。掌握了这些基本的技巧和步骤，你也能在家享受到地道的广式美味。

下附食谱

一起做美味广式下午茶吧

1

马

拉

盏

（约20个）原料：低筋面粉500克、细砂糖750克、吉士粉75克、奶粉50克、鸡蛋16只、泡打粉25克。

制作方法：

1.把材料低筋面粉、细砂糖、吉士粉、奶粉放进搅拌盆拌均匀。

2.先加2/3蛋液放到搅拌盆，用手搅拌至砂糖溶解，再加入1/3蛋液。

3.用少许蛋浆将泡打粉搅拌均匀加入搅拌盆中。

4.把菊花盏（模具）均匀涂抹上一层食用油，把蛋浆从边一直注满菊花盏，立刻大火蒸7分钟。

注意事项：一笼不能蒸太多，要留空间膨胀。

2

核

桃

酥

（约12个）原料：低筋面粉500克、食用臭粉2.5克、食粉2.5克、白糖350克、鸡蛋2只、泡打粉10克、猪油200克。

制作方法:

1.将全部粉拌均匀加入鸡蛋。

2.加入白糖、猪油，和在一起捏成面团。

3.将面团分成小团，每团30克左右，用手搓圆放在烤盘上，用手指在小圆面团中间按一下。

4.在面团上扫蛋液后放入烤炉，上火210度，下火160度，烤15-20分钟。

3

奶

茶

原料：炼乳400克、白糖50克、红茶茶叶150g、开水1000g。

制作方法：

1.用温度90~95℃的水进行洗茶（注意要快，不可泡浸太久）。

2.倒入约1000g温度90~95℃的水泡茶（红茶150g），5秒左右过筛出。

3.把茶汤倒入准备好的炼乳与白糖罐里搅拌均匀

4.用容器在一定高度进行撞奶，去除涩味。

注意事项：开水温度、冲泡红茶时间、白糖根据个人口味进行调整。

记者：邓芷瑜 伍铭军

编辑：邓芷瑜

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