湖北首家橄榄油主题餐厅亮相
创始人
2024-08-22 19:22:00
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极目新闻记者 周丹
8月21日，湖北首家橄榄油主题餐厅在武汉市千滋百味·蝶栖梧桐餐厅正式运营，来自黄冈蕲春李时珍医药工业园的橄榄油“东方神润”，将从这里走向市民餐桌，让更多市民吃上健康的本土橄榄油。
该餐厅总经理胡文恒介绍：“烹饪中，油以及相关调味品在菜品中的占比一般是千分之十五左右，调整为橄榄油之后占比达到千分之四十五左右。尽管橄榄油的价格是色拉油的5至8倍，让成本提升了很多，但是品质上也有所提升。”
现场来尝鲜的食客告诉记者，很多湖北菜重油重辣，从当日品尝的菜肴口味上来说，确实比用“大油”炒制得清淡一些。不过，大部分顾客表示，尽管口味略显清淡，但不影响美味的口感。
也有人提出“橄榄油是不是只能凉拌，不能炒菜”的疑问，认为橄榄油加热后其中的有益物质会被破坏，甚至还会产生有害物质，并由此认为橄榄油不适合做中餐。
对此，东方神润品牌负责人、湖北润邦农业科技公司董事长伊军解释：“在高温烹饪过程中，如果加热温度高于冒烟点可能有一些不利化学物质产生。特级初榨橄榄油的冒烟点是190℃-200℃，比生活中常用的精炼花生油、大豆油、葵花籽油稍低20℃左右，但比一些未精炼的花生油、大豆油要高，特级初榨橄榄油完全可用来炒菜，但和所有其他油一样，烹饪时间不宜过长，油温也不宜过高。”
当日，东方神润还发起了“认养一棵树”公益认养计划，融商创投、今楚仁和里、尚来物业管理等多家单位响应，希望进一步推进国内橄榄油行业的发展，践行“健康、环保、公益”理念。
中国粮油学会油脂专业分会副会长王兴国教授表示，橄榄油素有“液体黄金”之称，它富含油酸等单不饱和脂肪酸和多种对人体有益的微量物质，但不含胆固醇，因此是健康用油。
（来源：极目新闻）
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