今天是处暑，这意味着夏天结束了。不过，气温可不会一下就降下来，说不定还会碰上“秋老虎”呢。天气热的时候，早上就想吃点简单省事的，包子就挺不错。我家经常做豆角酱肉馅料的包子，用了豆角、猪肉和粉条，酱香十足，我家人非常喜欢。

这款包子的魅力首先在于它蓬松柔软的面皮，咬上一口，口感细腻，绝不塌陷。而馅料更是一绝，新鲜的豆角搭配鲜嫩的猪肉，再加上提味的大葱，还有爽滑筋道的粉条。粉条的加入堪称点睛之笔，让馅料的口感更加丰富，层次分明。

夏天的时令蔬菜丰富，豆角正是当季的美味。用它做馅，不仅营养丰富，而且口感清爽。一次蒸上二三十个，整整一周的早餐都有着落了。早上起来，热一热就能享用这美味的包子，配上一杯豆浆或者牛奶，开启活力满满的一天。

【豆角酱肉包子】

【豆角酱肉包子的食材】

中筋面粉：500克，

清水：260克（要根据面粉吸水性适当调整），

酵母粉：5克，

砂糖：15克（放入面粉中，促进发酵）

猪肉肉末：300克，

豆角：200克，

大葱：1根，

粉条：50克，

黄豆酱：1大勺，甜面酱：2大勺]

姜蒜末：适量

生抽、老抽、盐、砂糖：适量。

【豆角酱肉包子的做法】

第一步：粉条用清水浸泡，粉条泡软后切碎，加入油和老抽拌匀。

第二步：炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉，放入猪肉肉末煸炒，将肉末炒至转色。加入大葱碎，煸炒片刻。

第三步：加入黄豆酱、甜面酱、生抽和少许砂糖，调味料和食材炒匀。另一个煮锅烧开水，放入盐和少许油，加入豆角焯水，豆角转色后捞出，用冷水冲洗一遍，豆角切掉头尾，将豆角切碎。

第四步：将豆角碎和粉条加入到肉末中，放少许盐调味，将所有食材拌匀，这就是包子的馅料。

第五步：将酵母溶于温水中，加入砂糖搅拌均匀，静置5分钟激起酵母的活性。面粉中加入酵母水，揉成光滑面团。面团用保鲜膜覆盖着松弛15分钟，将面团搓成长条切成小剂子。

第六步：小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，取适量馅料放在面皮中央，包成包子形状，放入铺有蒸盘中。

第七步：包好的包子放在蒸盘中，用蒸箱的发酵功能，35度发酵30分钟。

第八步：包子体积变大，用蒸箱100度蒸15分钟，蒸好后焖5分钟再取出。

包子发酵好后再蒸，这样蒸出来的包子饱满不塌陷，蓬松柔软。这个豆角酱肉包子没有汤汁，但酱香味浓郁，馅料很丰富，包子特别好吃。

【温馨提示】

第一：豆角放点盐和油焯水，可以保持豆角的翠绿色，豆角焯水可以去除部分草酸，提升口感。

第二：包子用了一次性发酵法，可以节省时间，但包子还是那么松软。

第三：蒸包子可以用蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，蒸好焖5分钟再取出。不过蒸制时间根据包子大小和火力调整，确保熟透不夹生。