深圳商报•读创客户端记者 陈姝

8月20日，大众点评2024“必吃榜”发布会暨颁奖盛典（港澳及海外地区）在香港举办，共13座港澳及海外城市232家餐厅上榜，香港、澳门、东京、新加坡、大阪为上榜餐厅数前五位。

香港特别行政区文化体育及旅游局局长杨润雄说，作为“环球美食天堂”，在今年“必吃榜”中，香港有39家上榜餐厅，为境外上榜餐厅数最多城市。其中28家为新上榜，小吃店占比接近20%；覆盖更多商区，天后、北角、西贡等地首次有商户上榜；包含12个品类，新增亚洲菜、西班牙菜等菜系。

观塘敬业街上，新上榜餐厅华嫂冰室（皇廷廣場店）就是一家“很香港”的地道小馆。“2010年开店时，一是想延续爸爸的手艺，二是想传承香港冰室文化。”在创始人华嫂看来，冰室的餐品相较茶餐厅更简单，仅仅包括一些冻奶茶、菠萝油、三明治等，但却蕴藏着五、六十年代香港社会的发展历程。

新加坡新上榜餐厅—陈生成山瑞补品，就凭借七十余年的美食传承故事，向游客展现新加坡的城市面貌。“新加坡多元的文化构成，带来了多远的美食文化。”第三代传承人陈老板告诉记者，店里的煲汤手艺源自祖父辈的家乡广东潮汕，每碗都需加入药材、山瑞骨、猪骨等食材，经过12小时慢炖而成，而汤里的“山瑞”则是来自印尼的新鲜甲鱼。

“登上‘必吃榜’之后，各个分店都迎来了更多的内地客人，尖沙咀门店的内地食客占比高达8成。”华嫂就提到，更多内地客人把华嫂冰室作为必打卡餐厅，就是在推动香港冰室文化传播。陈生成山瑞补品老板也表示：“上榜之后中国客人多了将近4倍，榜单正推动传统‘山瑞汤’成为新加坡代表美食之一，鼓励我们继续传承与创新。”

美团行业合作中心首席分析师柴锐此用上半年经济数据称，全国餐饮收入是2.6万亿，同比增长7.9%，中国餐饮市场在5万亿的大盘下依然保持着稳健的增长。从消费侧看，消费者注重理性消费的同时，也十分注重 “情绪价值”。为了顺应和满足消费者“既要、又要、也要”的新需求，餐饮品牌不断提升综合竞争力，这种转变不仅体现在提高运营效率和服务质量上，还包括更多样的创新场景和业态，更灵活的定价策略等等。

柴锐表示，香港旅游发展局(旅发局)7月16日公布最新访港旅客数据显示，今年上半年，内地访港游客占比超过7成。女性、35-44岁，有家庭，高学历等这些关键词，成为主流消费群体，同时，24岁以下、45岁以上年龄段及男性消费者慢慢成为香港的潜力新客源。从异地消费者的来源地区域排名情况来看，一线城市以及“新一线城市”异地消费占据明显优势，其中，上海、北京和深圳排前三位异地访港消费前三位城市。从增长速度来看，省会城市及一些二线城市增速明显，赴港消费潜力被逐步释放。茶餐厅、咖啡和冰室是热搜前三位，海港城、铜锣湾和尖沙咀是热搜商圈/商城前三位。在消费者消费行为的路径中，“搜索”越来越成为一个帮助决策的关键动作。

“美食是一种无需翻译、跨越国界的语言，所有人都可以靠味蕾去理解和欣赏不同的文化。”美团高级副总裁张川在发布会现场说道，美食也是文化的使者，人类的流动，带来文化的融合，传统美食也随之超越地理局限，得以在地化的融合和变革。“‘必吃榜’的责任，就是把中国美食推荐给全世界，把全世界的美食介绍给中国人。”