材料准备

制作步骤

腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和适量淀粉，用手抓匀腌制10-15分钟，使肉片更加滑嫩。
准备配菜：将豆芽、油菜等配菜洗净备用。豆芽可以提前用开水焯烫一下，去除豆腥味并保持脆嫩。
炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后下入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味后捞出备用（此步骤可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量）。接着下入豆瓣酱和姜蒜片，小火煸炒出红油。
煮制配菜和肉片：在锅中加入高汤或清水，大火烧开后转小火，保持微沸状态。先将准备好的配菜放入锅中煮至断生，捞出铺在碗底。然后将腌制好的肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待肉片变色且完全熟透后，连同汤汁一起倒入铺有配菜的碗中。
泼油提香：在肉片表面撒上之前炒香的干辣椒、花椒碎以及葱花和香菜（如果喜欢）。另起锅烧热油至冒烟状态，迅速将热油泼在干辣椒、花椒碎和葱花上，激发出浓郁的香味和麻辣味道。

通过以上步骤制作的水煮肉片不仅色香味俱佳，而且肉质滑嫩、麻辣鲜香，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。

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