玉山古镇软面麻糖：巧手搓麻花，匠心传非遗
创始人
2024-08-20 17:22:27
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麻花，在关中地区又称麻糖。把和好的面搓条，拧成辫状，入热油中炸制，就是麻花，是一种具有传统特色的油炸面食小吃。
玉山古镇软面麻糖，其历史可追溯到清末民国初期。传承人刘忠夏从上世纪八十年代起，随其父李炳生学习、制作软面麻糖，目前与妻子共同经营一家麻糖制作作坊售卖自家的软面麻糖，迄今已历经四代传承，有一百余年的历史。
玉山古镇软面麻糖，有别于市面上常见的硬面脆麻花，是极具特色的传统食品。分为咸、甜两种，以咸味为主，具有“软、香、酥、”等特点。主要原料是面粉、油、盐，经过和面、发面、称量、揉面、揪剂、饧面、搓条、挫单棍、合股拧花、辨油温、炸制、搅拨、出锅沥油、整形包装等十多道工序精心制作。看似简单的麻糖制作，包含着较为复杂的工艺环节，整个制作过程完全为手工制作。因其独特上乘的色、香、软口味，成为当地广大人民群众生活中，走亲访友、往来馈赠不可缺少的食品礼物。
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2023年3月，玉山古镇软面麻糖被评为蓝田县非物质文化遗产。
来源：蓝田新闻
编辑丨Yoghurt
部分图片和文字来源网络，如有侵权请联系删除
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