“一入酱香深似海，从此它香是路人”酱酒的香到底是什么香？
有喝白酒的朋友都知道，白酒有香型的划分，如酱香型、清香型、浓香型等。喝酒时，经常会说，这款酒是酱香型的，那款酒是浓香型的。那么，酱香到底是什么味道的？一直说的“酱香”又到底是什么香呢？
酱香型白酒，也叫茅香型白酒，因酿酒原料在反复发酵时，产生一种酱香味，因此称为酱香型白酒，其特点是口味细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄。
酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委发布，2011年12月1日起实施，为行业推荐性标准，是我国酱香型白酒首份国家标准。酱香型白酒国家标准中明确规定，不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。
问道酱香酒，是中国12种白酒香型中，工艺最复杂、耗粮最高、周期最长、酿造环境最苛刻、对人身体健康损坏最小、香味成分最复杂的白酒香型，被称为白酒中的贵族香型。
问道酱香酒的香气，首先源自于其独特的酿造原料和酿造环境。茅台镇特有的红缨子高粱，是酿造问道酱香酒不可或缺的关键原料。
这种高粱皮厚粒小，富含支链淀粉，耐蒸煮，能够在多次发酵过程中持续释放香气。同时，茅台镇独特的气候条件、水质和土壤，也为问道酱香酒的酿造提供了得天独厚的自然条件。
然而，问道酱香酒的香气并非一蹴而就，而是经过长时间的发酵、陈酿和勾调才逐渐形成的。
在这个过程中，微生物的作用至关重要。在高温大曲、高温堆积发酵和高温馏酒的过程中，大量的微生物参与作用，产生了丰富的香气物质。这些香气物质相互融合、相互作用，最终形成了问道酱香酒独特的香气特征。
问道酱香酒的香气，是一种复杂而和谐的香气层次。它包含了酱香、窖底香、醇甜香等多种香气成分，每一种香气都有其独特的来源和表现。
酱香是主体香，源自高温大曲和高温堆积发酵过程中产生的复杂化合物，它既有类似豆类发酵的香气，又带有一丝丝焦香和糊香，令人回味无穷。
窖底香则源于窖池中丰富的微生物群落和土壤中的矿物质，它赋予了问道酱香酒一种独特的底香和厚重感。
醇甜香则来自于酒精发酵过程中产生的多种醇类和酯类物质，它们为问道酱香酒增添了柔和、甜美的口感。
酱香酒之所以珍贵，是因为它的背后，是数千年传承的传统工艺、是愈久弥香的岁月沉淀。爱酱酒，爱它馥郁酒香，更爱它醇厚口感。
酱酒虽好，可不要贪杯哟~