古代，《饮膳正要》共载食疗方195首

陈皮属于补益类食疗方组核心中药之一[1]

随着“入膳调百味”的陈皮饮食文化传承

现代，世界各地各行各业的“大厨”

都开发出“陈皮+”的美味搭配

让我们一起来看看吧

Part.01 陈皮+靓汤

图源丨CCTV-4《华人世界》

希腊雅典的一家华人餐厅主厨兰杰

就有道拿手招牌汤陈皮红鸭汤

带皮冬瓜/陈皮/鸭块等放入煲中熬煮

鸭肉滋味鲜美、鸭汤清爽不腻

备受华人华侨、外国友人欢迎

图源丨CCTV-4《中华医药》

国家中医药传承创新团队带头人魏玮

秉承中医食疗理念，如同“家常大厨”

推荐消食、导滞的 理气豆腐汤

以白扁豆/陈皮/豆蔻粉/豆腐为主材

对肝郁气滞的人群颇有益处

Part.02 陈皮+佳肴

图源丨CCTV-10《味道》

新晃新乡侗族家家户户都有地窖和火铺

炭烤牛肉制作者黄海枝

会将陈皮加入青冈木炭

以烟熏形式附着于腌制阴干后的牛肉

升华其香气和滋味

图源丨CCTV1《生活圈》

陈皮既可作调味品，也可做主食材

秋季伊始，适宜进补

中国药膳大师暨国家一级评委胡贺峰

推荐陈皮烧鸭

称其有理气健脾 养阴润肺之功

Part.03 陈皮+甜品

图源丨湖南卫视《中餐厅第八季》

《中餐厅》节目常驻嘉宾林述巍

曾担任G20峰会

联合国世界旅游组织大会

等多次大型峰会及论坛的国宴主厨

在今年8月节目中推荐了

消暑清热的陈皮酸梅绿豆汤

图源丨湖南卫视《中餐厅第八季》

陈皮入膳，已经融入很多人生活

同一个节目的明星嘉宾

也向曾任职米其林三星餐厅的

法国法餐主厨戴广坦

推荐健脾养胃的陈皮红豆沙做甜品

明代陈嘉谟 《本草蒙筌》记载:

“久藏者名陈皮”[2]

现代研究认为，陈皮含有

黄酮类化合物、挥发油等化学成分

主要作用为行机体脾胃之气

宽及脏腑，气温芳香、辛散温通

既能醒脾、养脾、健脾

又能行散肺气、行气宽中[3]

这也许就是大厨偏爱陈皮

尤其是新会陈皮的原因吧