郑州阿五招牌菜品
创始人
2024-08-19 16:42:26
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在河南，宴请贵宾、招待亲友一定要吃黄河大鲤鱼。此菜精选生态黄河鲤鱼，处理时去除腥筋、三叉骨；两次按摩，达到放松肌肉、腌制入味的目的；花刀解鱼，造型美观，达到最佳入味效果；不添加鸡精、味精，采用高汤、香菇、冬笋提香增鲜，最大程度地保留鱼肉鲜美滋味。
此菜选用新鲜羊肉熬汤，制作时加入手洗面筋，盖上葱油饼制作的酥皮后烤至金黄，将河南特色小吃与西餐元素相结合，风味独特，汤鲜味美。
菜起源于唐朝，传说当时洛阳东关长出一个硕大的萝卜，当地官员进献给皇帝，御厨们将萝卜配以山珍海味制成汤羹，武则天品尝后赞不绝口，遂赐名“素燕菜”。1973年，周总理陪同外宾访问洛阳时品尝了这道菜，他见菜肴中以鸡蛋制成的“牡丹花”，便说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也长牡丹花。”从此以后此菜得名“牡丹燕菜” 这道菜在传统做法上进行升级，选用鲍鱼、牛肉、香菇、优质白萝卜等食材配以清汤，制作讲究、造型美观、酸辣适口
此菜是当年鲁迅先生在上海宴请茅盾、萧红等好友时吃的一道菜，著名文学家梁实秋先生在自己的著作中也曾记载，“清末民初豫菜馆厚德福，将铁锅蛋加入奶酪，味道更加鲜美，就有了每吃铁锅蛋必加奶酪”。经过阿五厨师精心研发，在传统基础上创新，中西结合、味道鲜美。
此菜在传统做法基础上进行创新，选用长垣手工绿豆粉皮以及鲜鲍制作而成，酸辣爽口，极具特色。
这是一道河南特色美食，在传统工艺的基础上创新，个大、馅多、煎皮长。纯手工现做而成，煎皮薄如蝉翼，焦香松软，鲜美可口。
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