8月初，位于徐家汇街道裕德路165号的南洋1931一楼，新开了一家“空山·云南EATERY”，是一家以滇菜为主的餐饮店。

店主“小鱼干”出生在云南大理，毕业于同济大学。毕业后留在上海发展，但家乡的味道一直是小鱼干抹不去的记忆。她发现，在云南以外的不少人眼中，滇菜似乎被贴上了“重油”“重辣”的标签。其实，云南当地特色的物产造就的菜肴风味才是滇菜的精髓。她希望能将更加纯正的家乡风味带给上海的朋友。店名“空山”，来源于王维的名句“空山新雨后，天气晚来秋”，象征着滇菜的许多食材采自山中，有着大自然最淳朴自然的气息。店里的LOGO则是云南纳西族的东巴文字——“山”，和装修风格一样，充满当地特色和民族风情。

菜单上的重头戏——云南锅，是云南最经典的菌汤锅和火瓢牛肉锅。说起云南美味，便不能不提云南的菌子。空山的七彩云南菌子鲜鸡锅，用鸡汤作汤底，加上半只鸡和7种山珍，其中有鲜菌售价高达3000元1公斤的松茸。不仅汤鲜味美，还有滋补养生的作用。在菌子季，如果想要吃上新鲜菌子做的菌子宴，店里需要提前一周去产地预订，采摘以后直送上海。眼下正是吃菌子的最好季节，不妨现在去空山品尝一下作家汪曾祺念念不忘的“人间至味”。另外一款云南锅是“厚切火瓢牛腩锅”，是发源于云南保山市的一道名菜，厚切温鲜牛肉，用牛油和当地的丘北辣子炼出的辣子油熬煮，一口下去，满满都是牛肉的鲜香。

菜品全家福（受访者供图）

火瓢牛腩锅（受访者供图）

空山米线（受访者供图）

空山现烤蔬菜碗（受访者供图）

小锅米线是云南著名的地方小吃。空山的小锅米线遵循传统小锅米线的做法，每一锅都是顾客点单后现煮的，用新鲜熬制的鸡汤，加上云南的韭菜花、腊腌菜和猪肉糜调味提鲜，主食则可以换成饵丝、鲜面、石屏豆腐丝等等，提供了丰富的主食选择。

店里的特色菜，“厚切乳饼煎宣威火腿”“佤山椒麻牛柳”“薄荷也好吃的炸排骨”等，光看菜名就充满了浓郁的云南特色，菜单上也用小辣椒标出了菜品的“辣度”，方便顾客自由选择。小鱼干说，云南菜的调料都取自天然，很多调料都是就地取材，选用天然蔬果来调味，也形成了自己的独特味道。比如酸味和鲜味，大理白族喜欢用酸木瓜，而傣族地区则用酸角（也叫罗望子）、百香果和柠檬，食材天然，自带鲜香。黑鸡枞炒蛋，也是这么一道菜，鸡枞素有“植物鸡”“土味精”的说法，这道菜食材只有黑鸡枞和鸡蛋，烹饪时，不另外加盐和调料，只用酱油和鸡枞油，保留了食物的原汁原味，是店里最受欢迎的菜品之一。

小鱼干是90后，她显然更加了解时下年轻人的饮食需求——他们往往既希望菜品好吃，满足“口腹之欲”，还要健康营养不长胖，不少在健身减脂的年轻人崇尚“戒碳水”。店里推出了多种“现烤蔬菜热沙拉”，搭配香煎牛板腱、橄榄油香煎大虾等的优质蛋白和云南特色的蘸料——腌菜膏酱或番茄喃咪酱，不仅好吃，更能满足减肥健身的需求。顾客在南洋1931的健身房挥洒完汗水，可以转身来空山点一份现烤蔬菜碗，或者点一碗米线，将米线直接调换成时蔬，主打一个好吃、随性、健康、营养。景洪蘸水涮时蔬，点单率非常高，水煮青菜，加上酸辣、开胃、健康的景洪蘸水，很受健身人士的青睐。

云南盛产丰富的水果，而水果不仅成为滇菜里别具特色的美味，空山还推出了独特的“果咖”，在冰美式里加入杨梅、青梅、菠萝、滇橄榄等水果和果汁，在云南小粒咖啡的浓郁香气中，又带来云南水果独特的酸甜味道，店内“猫哆哩”品牌的产品，是云南人从小吃到大的云南传统品牌，都非常值得尝试。

作为一名在上海创业的年轻人，小鱼干有着90后的显著特点，思维活跃，观念开放，想法多多。她将空山打造成宠物友好餐饮店，并精心在店里做了区隔，让宠物主和普通顾客都能安心用餐。她在小红书上开设了账号“倔强的小老虎”，用笔记的形式介绍店里的云南美食，科普“吃菌指南”，与顾客互动……丰富的内容既实用，又有趣。她特别提到，年轻人创业并不容易，但是，所在社区徐家汇街道给了她很多的帮助。这家店开业前，街道营商办的老师给了她很多咨询意见和建议。这里的环境也很好，她希望空山能用纯正的云南风味带给人们不一样的美食享受。下一步她想将总部迁到徐家汇来，希望在这里能够拥有如花似锦的未来。